福州是茉莉花茶的發源地，已有近千年的歷史。茉莉花是佛教四大聖花之壹。秦漢時期隨著佛教傳入東南佛教國家福州，福州逐漸成為茉莉花之都。由於宋代香薰的流行，中醫對茶和茉莉花的保健作用有了充分的認識，福州茉莉花茶就是在這種環境下產生的。宋代許多史料記載了福州茉莉花茶的采摘、制作和鑒賞過程。清朝鹹豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進行大規模的商業化生產。在《中國名茶誌》中，福州茉莉花茶是中國唯壹的歷史名茶。新中國成立以來，福州茉莉花茶壹直是國家外事儀式用茶。改革開放前，中國出口的茉莉花茶都產自福州。冰心曾寫道:“中國是世界上最早發現和利用茶的國家，是茶的故鄉。我的家鄉福建，既是茶鄉，又是茉莉花茶的故鄉。解放前，四川、湖北、廣東和臺灣省雖也產茉莉花茶，但其品種和沖泡技術都是從福建傳過來的。”。。
茉莉花
茶葉中的茉莉花幹只起到點綴、清新、美觀的作用。有些品種有這個點綴，有些沒有。雖然有摻入別人用過的廢花的壞茶，但幹花的有無並不能作為判斷花茶好壞的標準。茶葉切工的好壞也要以茶葉本身的口感為準。茉莉花茶是市場上銷量最大的壹種花茶。茉莉花茶的香味壹直為喝花茶的人所喜愛，被譽為玫瑰、薔薇、蘭花等能嗅出花茶香味的眾生之冠。宋代詩人姜夔盛贊茉莉:“我若明年養花，我便是天下第壹香。”茉莉花茶的主要消費地是東北和華北，北京、天津、濟南、石家莊、成都銷量最大。優質茉莉花茶具有外形緊細均勻的幹茶，茶色深褐油潤，沖泡後香氣清新持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩軟，滋味醇厚鮮爽的特點。
花茶的精致
平滑就是讓茶坯吸收花朵的過程。花茶的窨制很有講究，有三香、五香、七香。也就是說，制作花茶，以壹批綠茶為原料，但需要3-7批花才能讓綠茶充分吸收花的香味。綠茶吸收花的香味後，篩選出廢棄的花渣，所以高級花茶是經過多次沖泡的。低檔花茶是不窨花或少窨花，然後將別人吸收的廢花渣摻入綠茶中，使人誤以為是好花茶。看起來花很多，但是沖了壹兩下就沒有香味了。
購物小貼士
買茉莉花茶，先看外觀。特種茉莉花茶所用原料壹般嫩度較好，壹般為壹芽、壹葉、二葉或多嫩芽，芽露在外面；特級、壹級茶所用原料嫩、細、緊，芽稍露；二、三級茶所用原料的嫩度稍差，基本沒有芽；4、5級茶為低檔茶，原料嫩度差，條索松散大，常帶梗。購買時有條件的話，盡量沖泡，因為茉莉花茶的品質可以通過沖泡充分展示出來。沖泡方式采用杯泡法，壹般沖泡兩次。即取茶葉3克，倒入約150 ml的開水中，浸泡3分鐘，然後濾出茶湯，聞香氣，查湯色，嘗滋味；第二遍倒入開水，浸泡5分鐘，然後濾出茶湯，依次聞壹聞，看顏色，嘗壹嘗。茉莉花茶，壹種著名的茉莉花茶，因產地不同而各有特色，如福建的福州、福鼎，浙江的金華，江蘇的蘇州，安徽的歙縣，廣西的黃山、橫縣，重慶等。福建茉莉花茶主要產於福州市和福建省東北部。它由優質的烘焙綠茶制成，散發著茉莉花香。福建茉莉花茶外形美觀，峰頂外露，香氣濃郁，清香持久，泡後清新爽口，湯色黃綠明亮，葉勻嫩晶綠，耐泡持久。在福建的茉莉花茶中，茉莉花大白火是最高檔的壹種。它以毛茶品種為原料，用白毛覆蓋成品茶。茉莉花白浩的制作工藝特別精細，生產出來的成品芽多而壯，色澤淡黃，香氣清新濃郁，滋味純正持久，是茉莉花茶中的精品。
福州茉莉花茶地理標誌產品保護範圍覆蓋福建省10個縣、區、市，包括倉山區、晉安區、馬尾區、福清市、長樂市、閩侯縣、連江縣、閩清縣、羅源縣、永泰縣。
福州茉莉花茶
地域範圍
福州茉莉花茶的區域保護範圍包括倉山區、馬尾區、晉安區、福清市、長樂市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣等18縣(市)，即福建省中部以東，閩江下遊，以東經118為界。總保護面積654.38+0.5萬公頃，總生產面積2000公頃，年總產量654.38+0.5萬噸。
產品質量特性
1、產品典型質量特征及質量安全規定1.1產品典型質量特征1.1福州茉莉花成熟、飽滿、潔白、芳香、無變質。由於福州獨特的地理環境和氣候，種植歷史悠久，栽培技術高超，品質獨特。1.1.2不得含有非茉莉夾雜物。2.品種要求2.1長樂單瓣茉莉:福州特有品種，栽培歷史2000多年，單筒花冠，圓錐花蕾，百朵重20-24克；花清新恬靜，透著蜜香。2.2重瓣茉莉:1979後從廣東引進，雙管花冠，卵圓形花蕾，花28-30g；花香濃郁，尖銳，持久。3.質量安全法規規定產地環境應符合NY5123-2002《無公害食品和茶用茉莉花產地環境條件》，產品質量應符合NY5122-2002《無公害食品和茶用茉莉花》。4、標識、包裝、運輸、儲存4.1標識使用者應當在其產品或者其包裝上使用農產品地理標誌。(福州茉莉的名字和福州茉莉的logo圖案的組合)。4.2包裝材料和器具應清潔無異味。4.3運輸工具必須清潔、無異味、無汙染；運輸過程中，應防雨、防曬；裝卸時要輕拿輕放，嚴禁與有毒、有異味、易汙染的物品混裝運輸。4.4儲存:產品應儲存在清潔、防潮、通風、幹燥、無異味的專用倉庫內，倉庫周圍不應有異味氣體汙染。嚴禁與有毒、有害、有異味、易汙染的物品混放。