北京釀酒歷史悠久。晉朝把北京定為“中都”，有個釀酒師來釀造燒酒。
清代中期，為了提高燒酒的質量，史靜燒酒作坊進行了技術改造。蒸酒時用作冷卻器，稱為錫壺，又稱天空壺。
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道教在清末的時候，制作二鍋頭的方法就傳遍了北京。吳雁棲有詩贊曰:“自古人才恨千年，至今肯做二鍋頭。”
把二鍋頭比作李贛，妳可以想象當時二鍋頭有多受歡迎。老北京人喜歡去酒店喝酒，喝的都是二鍋頭，配上涼菜、花生、牛肉醬等配菜，和朋友聊聊天。酒是溫熱的，人們愉快地交談著。
壺頭的名字來源於酒的釀造過程。二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬於普通白酒。
清代中期，為了提高燒酒的質量，史靜燒酒作坊進行了技術改造。蒸酒的時候叫錫壺。因為第壹鍋和第三鍋冷卻後的酒含有多種低沸點和沸點的物質，只有第二次換成鐵鍋的涼水冷卻後的酒才被采摘，所以稱之為“二鍋頭”。