板栗-信陽位於我國南北地理分界線上，優越的自然條件適宜於多種農作物和動植物生長繁育，農副土特產品種類多，產量大。其中尤以信陽板栗的歷史最為悠久，據說信陽縣長臺關楚王城出土的戰國初期祭盤內就有板栗的殘骸。區內所產板栗具有個大、肉嫩、皮薄、味甜、色澤鮮艷、顆粒飽滿等特點，產於羅山、商城兩縣的油栗個小、皮薄、肉厚、香味獨特，不易生蟲，便於儲運，頗受消費者的青睞。信陽板栗的年產量達數百萬噸。
新縣銀杏銀-杏為世界珍稀樹種，素有“植物活化石”之稱。其幹挺拔秀麗，．葉子則象壹把打開的折扇，春天滿樹碧綠，秋季壹片金黃，果實如同小杏，殼色潔白如銀，所以又叫“白果”。銀杏全身都是寶，其木材質地細致，紋理美觀，抗濕耐腐，與楠、樟、揪等名貴樹木齊名。果實糯甜，味美清香，含有人體所需的多種有益成份和具有殺菌功能的白果醉、白果酸，為高級營養補品，其藥用價值也很高，有斂肺、化痰、止咳、定喘、通經、利尿等功效。全區各縣均有銀杏分布，以新縣為最多，全縣境內百年以上的大樹就有4000多株，年產果實15萬公斤左右，為全國之最。新縣銀杏占全省外貿出口量的80％，暢銷東南亞各國。
董家河-獼猴桃，學名為中華獼猴桃，又叫做洋桃。信陽全境內的廣大山區皆有出產，除引進優良品種墾地種植外，大部分為野生。猴桃含有多種維生素和鈣、鎂、鉀、碘、鉻、鋅等礦物質，味逆酸甜，鮮美可口，被譽為水果之王。獼猴桃還有保護心肌、降低血脂、止暴渴、解煩熱、調中氣等功效，獼猴桃汁還有阻斷致癌物質在胃內形成的作用。全區年產量約百萬公斤，遠銷港澳及英國、法國、德國、日本等國。獼猴挑又可制成果汁、果醬、果酒、果脯等多種產品，商城生產的獼猴桃酒被列為全國同類產品第二名，信陽縣董家河果品壹廠生產的獼猴桃果汁，被國家農業部評為全國第壹。
固始雞-固始雞是我國著名的地方雞種，它以固始縣為中心，在特殊的生態環境和飼養條件下，經過長期閉鎖繁衍而自然形成。
固始雞屬黃雞類型，具有產蛋多、蛋大殼厚、遺傳性能穩定等特點，為蛋肉兼用雞。全區均有分布，以固始為最多。固始雞體軀呈三角形，羽毛豐滿，單冠直立，六個冠齒，冠後緣分叉，冠、岡揮、耳垂呈鮮紅色，眼大有神，味短呈青黃色。公雞毛呈金黃色，母雞以黃色、麻黃色為多．。母雞長到lso天開產，年產蛋為122-222枚，平均蛋亞51.43克，蛋黃呈鮮紅色。成年公雞體重2.47公斤，母雞1. 78公斤，為我國寶貴的家禽品種資源之壹。
信陽板鴨：
板鴨為大別山區的重要特產之壹，將成鴨育肥增膘後，以傳統工藝方法腌制而成。成品板鴨外形平整如桃狀，無“關窗”，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鴨身幹爽，鹽味適中，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽等營養物質。具有生津開胃、促進新陳代謝、祛寒降壓健身的功效。
商城“德”字粉：
“德”字粉以優質豌豆為原料，用當清涼純凈的泉水漂洗粉絲，制作考究，工藝精湛，成品壓成長34厘米、厚5厘米、重2.5公斤的板塊，四周束以烙有花紋的竹片，竹絲捆紮，層次分明，美觀雅致。“德”字粉晶細清白，久煮不碎，烹炒拌燴皆宜。該品明代開始生產，到清末，全縣有300家作坊制粉，粉商張德興監制的“德”字商標的粉絲最為出名，故稱之為“德”字粉。
固始皮絲：
固始縣制作豬皮絲的歷史已有100多年，早在清鹹豐年間就成為貢品，屬宮廷禦膳佳肴，名揚京城、天津、濟南等地。固始皮絲松散，富有彈性，放下起堆，翻炒不會粘邊攪條，其味松嫩爽香，含有蛋白質和多種維生素，可做皮“松花皮絲”、“肉松皮絲”、“涼拌皮絲”、“皮絲圓子”等名菜，皮絲不僅享譽國內，在美國唐人街數家餐館也享有盛名，視為珍品。皮絲的制作方法是：用大肥豬之皮，刮盡皮上肥肉，趁鮮制作，先將其切成紙壹樣的薄片，然後切成細絲，在通風處陰幹，不能曝曬。
光州貢面：
光州貢面為潢川傳統工藝食品，始於唐代，因其“奪魁九州、風銷華夏”而成為進貢朝廷的宮廷面。光州貢面以精粉和芝麻香油為主料，下適量食鹽、明礬等佐料，面揉合均勻後上架拉制，制成後的貢面條細如絲，光澤如銀，清馨襲人。貢面的絕妙之處是每根貢面雖細，但皆為空心，呈細管狀，工藝之精巧令人贊嘆不已。若以雞湯煮面，輔以其他佐料，滑潤爽口，鮮美無比。
糍粑：
糍粑為信陽傳統名吃，主要產地有商城、新縣、潢川、光山等地。糍粑的制作過程是：以上等優質江米為原料，淘凈蒸熟後，放進石臼內反復捶搗成泥狀，趁熱有搟仗搟薄，切成方塊或長條狀。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節期間，親朋好友來訪，最好的見面禮便是煮上壹碗荷包蛋糍粑。若將糍粑包上各種餡料，油炸烤煎，風味更加獨特鮮美。包餡的糍粑不宜久存，切成塊狀的糍粑久放幹裂，可用清水泡之，勤換其水，可保存3個月以上。
固始柳編：
固始縣柳編制品以其色澤潔白、造型新穎、款式大方、紡織精巧、風格獨特、自成壹統而深受消費者和客商的青睞。柳編制品由原單壹制品發展到柳編、草柳混編、蒲柳混編、藤柳混編等系列產品，集工藝、裝璜、實用性為壹體，主要產品有面包藍、水果藍、禮品藍、購物籃、多層吊籃、狗床、門簾、屏風、龍形花籃、心形掛籃、組合面包籃等多種樣式。固始柳編先後榮獲經貿部、農牧漁業部“出口創匯名優產品”金杯獎和河南省“鄉鎮企業名優產品”金杯獎，固始還被確定為柳編制品出口創匯基地。
羅山大腸：
信陽羅山的壹種特產。多種藥方配制而成，主要由豬大腸、豆腐、豬血及各種鹵藥制作而成配制比例壹般不對外公布，大腸湯5元壹份，包括壹碗米飯、壹碗大腸湯 ,是在羅山是很出名 很好吃的小吃.
在羅山，大街小巷都有大腸湯館，而且幾乎全是顧客盈門。附近幾縣甚至信陽市還有不少人開車專程來羅山吃這大腸湯，足見其吸引力
還有剛出來的石榴鄉