鄒平酸漿豆腐
鄒平縣豆腐文化協會
“酸漿豆腐”的發源地是山東省鄒平縣西董鎮孫家峪村，用酸漿點豆腐是當地流傳了上千年的豆腐加工方法，其本質上區別於鹽鹵豆腐和石膏豆腐，孫家菜做豆腐用的酸漿是孫懷兵先生(酸漿豆腐的傳人)山東老家祖輩流傳下來的老漿，做豆腐過程中盛出來的漿水，放在壹個專用缸內，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為“酸漿”，用酸漿點制的豆腐叫做“酸漿豆腐”，做壹次豆腐留壹次酸漿，循環使用流傳至今。用酸漿做豆腐的原理類同於用“引子”或“面肥”來蒸饅頭，沒有任何添加劑和化學物質，可謂“原湯做原食”，所以“酸漿豆腐”被中央電視臺壹套《生活早參考欄目》稱之為“綠色環保的豆腐.