浸泡紫菜前，應先洗凈，去除多余的沙子和海藻膜。壹般熱水比較適合泡紫菜，或者加壹點白醋，防止變質。浸泡時間也要適當把握。時間太長，容易變硬，失去味道。如果太短，就不能完全軟化。這時候，頭水就派上用場了。
頭水其實就是海藻汁，天然海藻中含有大量的海藻膠原蛋白，可以大大改善紫菜的口感，使其韌脆不硬。用頭水浸泡紫菜，再加入其他配料壹起煮，就可以享受軟硬適宜的紫菜菜的美味了。
所以，想要做出好吃又合適的紫菜菜，買紫菜的時候壹定要買點水。好像只是壹小瓶頭水，就能把紫菜從平淡變成美味。這就是它的神奇之處。