步驟
幹炒牛肉丸的步驟11。配料:牛肉。
輔料:植物油、鹽、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、澱粉、香油、味精。
幹炒牛肉丸步驟22。將花椒粒用冷水浸泡30分鐘，撈起花椒粒備用。
幹炸牛肉丸步驟33。生姜切片，牛肉切成小塊，將牛肉和姜片加入破壁機中，打成糊狀。
幹炒牛肉丸的步驟。牛肉餡和胡椒粉水慢慢加水。加水後，用筷子朝壹個方向不停攪拌。最後靜置壹段時間，讓肉餡充分吸水，把多余的水倒掉。牛肉餡加入鹽、味精、白胡椒粉和少許澱粉拌勻。
幹炒牛肉丸步驟55。加入香油拌勻。
幹炒牛肉丸步驟66。盤子刷壹層植物油，把肉餡擠成丸子放在盤子裏，很容易炒。不然就壹邊擠丸子壹邊炸。丸子先炸，丸子還沒炸，很難區分。
幹炒牛肉丸的步驟。熱鍋放油冷卻，八成熱丸子，先不要動丸子，晃鍋，動鍋不要動丸子。
幹炒牛肉丸步驟88。煎至丸子成型撈出。
幹炸牛肉丸的步驟。熱油，用露勺拍丸子，拍掉油，把丸子放進去，炸到浮起來撈起。
將油加熱，加入丸子和炸丸子的顏色，外焦裏嫩的顏色，瀝幹油。