酒店餐飲業經營理念主要有以下4個方面。
壹、服務理念
1．酒店餐飲業管理者的服務觀念。
酒店餐飲業管理者的服務觀念是指管理者要有為酒店的服務對象提供滿意服務的願望和意識。酒店餐飲業的服務對象既有酒店內部的員工，也有外部的顧客，還有投資者和中間商，酒店管理者必須具有以下服務觀念：
1.為投資者服務的觀念；
2.為顧客服務的觀念；
3.為員工服務的觀念。
2．酒店餐飲業服務人員的服務觀念。
酒店餐飲業服務人員的服務觀念主要表現在：
1.“顧客至上”觀念；
2.個性服務觀念；
3.客服互動觀念；
4.顧客價值觀念。
某日，壹桌客人正在飲酒交談，第壹道熱菜上來後口味有點鹹，客人沒說什麽。第二道菜上來還是有點鹹，客人就向服務員提出菜能不能淡壹點，服務員答應了，但沒有馬上通知廚房，到第三道菜上來後菜仍然很鹹，客人很不高興，問服務員菜為什麽還這麽鹹，並進行投訴。
由於各人口味不同，對菜肴出品的鹹淡要求不同，同時由於廚師操作問題，菜肴出品的鹹淡也可能不同。不管哪類原因，只要客人提出，餐廳和廚房都應該立即按客人的口味要求進行調整。
二、人本理念
酒店餐飲業經營中的人本理念主要體現在以下幾方面。
1．人為運作理念。
酒店餐飲業的壹切活動都是為了人，酒店餐飲業為人的需要而存在，也為人的需要而生產。酒店餐飲業是以人為主體組成的，是依靠人進行生產經營活動的，同時也是為人的需要而進行生產的。
2．人本管理思想。
酒店餐飲業的經營實質是對人的管理和經營。在酒店餐飲業的服務生產與銷售中，人（酒店從業人員）是惟壹能同資本和壹切生產工具結合起來的生產要素；在酒店的服務運作中，人（顧客）是酒店的服務對象，酒店餐飲業服務產品是針對他們的需求而設置和生產的，從服務的互動角度看他們也是生產要素。因此，酒店經營運作中應把人的管理和經營放在首要位置，對服務運作中所涉及的人進行溝通、協調和管理，尊重人的生理、心理需要和需求的發生與發展規律，盡最大可能滿足顧客和酒店從業人員正當的物質、文化需求，調動和激發酒店員工服務的主動性和積極性，為酒店餐飲業消費者提供高質量的服務產品，達到酒店餐飲業經營管理目的。
3．人力資本理念。
人力是酒店餐飲業最重要的資源和財富。現代社會經濟增長的主要動力和決定性因素就是人力資本。教育、培訓、技術推廣等知識化方法和手段是形成酒店餐飲業人力資本的關鍵，人力資本的高低以經受教育的程度來衡量。酒店餐飲業必須通過包括對人才的發現、選拔、培養、招徠、保留等人才策略的實施和對人才作用的充分發揮，才能達到提升服務質量的管理目的。
4．全員思想。
酒店餐飲業經營目標的實現必須依靠酒店全體員工的努力。全員思想強調充分發揮全體員工的積極性、創造性，通過員工的工作熱情來促進酒店服務效率的提高，達到質量保證。全員思想是人本管理思想的具體化。
缺乏積極性的員工會無故缺勤、跳槽，更糟糕的是使酒店的服務質量低下。凱悅酒店集團的首席行政官達瑞爾·哈利·利奧納多認為調動員工積極性的責任主要在管理者身上：
“如果說我在過去27年的服務業生涯中學習到了什麽的話，那就是認識到99％的員工都是願意把工作做好的。他們的表現如何只是他們雇主的行為的反映。當員工對工作不滿時，故意曠工的現象會增多，生產率會降低，工作質量變差，人員流失率升高。”哈利·利奧納多認為，作為酒店管理者應探討激勵理論，努力建立壹支高績效的工作團隊。
5．酒店餐飲業文化與價值觀。
人本管理理念實現的基本手段是培育酒店文化。酒店文化，強調酒店員工***同的信念、價值觀、***同的目標理想、***同的酒店作風和酒店形象等。酒店文化把人放在第壹因素來加以考慮，力圖通過不同的方法來改變人的觀念，調動人的積極性，實現從經濟人向社會人到文化人的觀念轉變。
三、競爭理念
在經濟發展日益全球化、國際化和壹體化的背景下，國家和地區間的相互依賴程度日益加深，酒店餐飲業對市場中的供應商、顧客以及競爭對手的依賴程度也在不斷提高，酒店餐飲業孤立經營的傳統格局已經被打破，酒店餐飲業靠單壹的經營和服務已不能再獲得強大的競爭力。酒店與酒店、酒店與顧客、酒店與供應商、酒店與其他相關群體的相互作用和相互影響日益密切，進入了從孤立生產向協作經營、從產品型向關系型、從獨立發展向互動合作的競爭與合作並存的時代。
酒店餐飲業間的相互競爭是市場經濟本質特征的體現，是不可避免的市場行為。酒店餐飲業處於由競爭者、顧客、供應商構成的開放的市場環境中，必須依靠各自的優勢取得利潤，求得生存和發展。為爭奪市場份額，酒店會與競爭同行產生沖突：為獲得更多的利潤，酒店會與顧客討價還價發生矛盾：為了降低產品的成本，酒店會與供應商發生爭端。更有甚者，由於信息不對稱和機會主義行為的影響，酒店之間的道德風險和自利行為常常導致壹方不惜損害他人來獲得短期利益。而為爭奪市場份額而引發的價格競爭帶來的最終果是酒店的“雙輸”。因此，競爭理念關註市場競爭的雙贏效應，重視競爭中的合作夥伴關系。競爭理念強調的雙贏與合作體現在以下幾方面。
1．服務主客體的雙向互惠。
酒店餐飲業競爭理念認為酒店與顧客的服務交易行為應該是壹種雙向互惠的過程，雙方都能從中得到某種利益－酒店得到了利潤和名譽，顧客得到了滿足、利益和價值。因此，在酒店餐飲業經營運作中，酒店必須考慮如何在經營中給顧客帶來良好的心理感受與體驗，在使顧客獲得酒店消費的滿足、利益和價值的同時創造酒店的利潤和名譽。在酒店服務產品的交易中，顧客以感覺和感情杠桿作為衡量標準來衡量酒店服務產品的價格、價值和產品的吸引力。因此，酒店餐飲業除了要關註所提供的服務產品的價格和價值外，還應關註顧客的精神需求和心理感受，給予顧客消費的滿足感。這樣，酒店餐飲業與顧客之間才能相互實現各自的需要與利益，獲得雙向互惠。
某日，幾位客人到西餐廳用餐。落座後客人對服務員說是第壹次吃西餐，是否可以幫助介紹壹下。
餐廳服務員小鐘熱情地為客人從頭盤、湯、沙拉、主盤到甜品做了詳細地介紹，並為客人推薦了壹些適合中國人口味的食品，使客人既品嘗到正宗的西餐，又不至於點菜過多造成浪費。同時，小鐘還主動向客人介紹了用西餐的禮節禮儀、食用常識等。客人用餐後非常感謝，對小鐘說，我們今天不但吃到可口的西餐，而且還了解了西方用餐禮儀，收獲非常大，妳的服務非常好，下壹次我們還要到這裏來用餐。
2．競爭對手的良性合作。
酒店餐飲業競爭理念提倡酒店必須懂得把自己的核心能力和技術專長恰當地與其他有利的競爭資源結合，以彌補自身的不足和局限，取得更大的競爭優勢。酒店餐飲業應與競爭對手、顧客、供應商等建立良性的合作關系，以實現互惠互利的雙贏效應。
酒店餐飲業與競爭對手的合作是壹個互惠互利的過程，雙方的競爭力都能得到加強。合作各方可以充分利用資源互補的優勢，聯手開發新產品，***同組織和開展服務項目和活動；相互傳遞市場信息，互通客源和營業信息，並且通過制定相互制約的條款和***同遵守的合約，聯手抵制不正當的競爭行為。
3．供應商的夥伴關系與反向支持。
酒店餐飲業的經營不僅與消費者、競爭對手有關，在壹定程度上也受供應商的制約。供應商作為酒店產品鏈的上遊方，不僅向酒店提供產品，也影響到酒店服務產品的生產、銷售和提供。作為酒店的合作者，供應商的供貨價格、供貨能力、供貨質量就直接影響著酒店服務產品的價格、服務速度、服務效率和服務質量。因此，酒店餐飲業應與供應商結成利益***同體和夥伴關系，應對供應商提供反向支持與服務。
四、創新理念
酒店餐飲業經營創新是指在市場需求和酒店經營目標的指導下，對酒店服務產品的生產作系統進行不斷完善、改進、革新的過程。酒店顧客的需求總在不斷地變化，科學的革新也推動著新產品、新需求的產生以及新產品生產與需求形式的變化。酒店餐飲業要可持續的發展，必須要根據消費市場的需求進行革新。因此，酒店餐飲業經營的創新理念強調酒店服務組織形式、酒店服務生產動作體系必須要根據酒店發展戰略、經營目標和動作實踐不斷創新，以保證酒店的可持續發展。
從創新的程度上講，酒店餐飲業創新既包括整體的、系統的創新，也包括個別的、局部的服務生產和管理環節的革新。從創新的內容層面講，酒店餐飲業創新可以分為觀念創新、技術創新、產品創新、市場創新與服務管理創新。其中，觀念創新是壹切創新的先導，技術創新是其他創新的動力和支撐，產品創新是酒店創新的最終目標，而產品創新需要市場創新來提供實現價值的舞臺，服務管理創新是創新體系的基礎，在市場經濟體制下運行的酒店只有通過管理創新才能使各項創新處於有機的動態協調發展狀態。