反復燒開的水，會產生亞硝酸鹽，還有隔夜青菜以及酸菜也都會產生亞硝酸鹽，吃到體內就會轉化成致癌的亞硝酸胺。
2、腌制的加工食品
腌制過的食品，像鹹魚，腌菜，鹹肉以及火腿大腌制的過程中，也都有可能產生二甲基亞硝酸鹽，食用後在體內會轉化為致癌的二甲基亞硝酸胺，長期食用這類食物，患胃癌、腸癌、胰腺癌的幾率升高。
3、發黴變質的食品
受潮發黴變質的食物像大米，谷物豆類，玉米花生等如果被黴菌汙染後會產生致癌物黃曲黴菌。黃曲黴菌是目前所知致癌性最強的化學物質，是砒霜毒性的60多倍，黃曲黴菌極容易在大米、花生，玉米以及堅果上滋生，且很難溶於水，還很耐熱，水洗和享調都很難去除。
4、燒烤和煙熏食品
燒烤食品腌制過程中產生過量的亞硝酸鹽，烤焦的食物還有強致癌物苯丙芘，這種有害物質與胃粘膜接觸，患胃癌的比率會比不吃燒烤的高二十多倍。煙熏的食物也都是經過腌制的，且煙熏過程中不完全的燃燒時產生大量的多環芳烴會汙染食物，長時間吃燒烤煙熏食物，很容易患食道癌和胃癌。
5、油炸食品
像油煎餅、油條、臭豆腐、等油炸食品，商家多是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物，油炸過的食物有烤焦後會產生致癌物多環芳烴和苯並芘，經常吃油炸食品的人群，內臟器官會受到損害，長期食用有致癌賺風險。