石蝶蠔油唐家灣簡介

唐家灣是魚米之鄉，尤其是漁業生產和牡蠣養殖發達。因為地處珠江口，潮流平緩，海水鹹淡，溫度適中，水質肥沃，浮遊生物容易繁殖，是養牡蠣的好地方。銀坑養殖牡蠣已有170多年的歷史。第壹個來這裏打蠔養蠔的是新會縣的衙門。當時他們在唐家灣靠泊，發現這裏的礁石上有很多天然的牡蠣觸感，到處都是。從殼裏取出的牡蠣肉又肥又脆，又嫩又好吃。他們認為這是賺錢的方法，於是他們共同投資，在石蝶附近建立了壹個“和安牡蠣池”。他們拿出六七千兩銀子雇人砍石頭，像填海造地壹樣把壹塊塊大石頭扔進海裏，為牡蠣建“屋”。牡蠣場總面積有五六百畝。同時設立壹個四五十尺寬的蠔油加工廠和經銷處，門前斜貼著六七張寫著“生蠔多”“壹個價格生蠔多”的朱砂海報，生意興隆。到19年底和20世紀初，唐家、山場、吉大等沿海村落的士紳和臺山、寶安、澳門的商人也看中了這壹帶的海產資源，紛紛占領海港，先後開設了鎮遠塘、養殖塘、香溢塘、四合塘、永順塘等20多個...牡蠣養殖場遍布珠海。所以民間壹直流傳著壹句俗語:“香山好天下，石頭賣肉”，反映了珠海的過去。

然而，飼養牡蠣的最佳地理位置應該是石蝶周圍的海灣。原因是唐家灣被珠江洪水阻擋在後環口，海域水質穩定，場地面向東北，是自然情況。每年秋季，大量來自太平洋的魚類遊入珠江沿岸水溫適宜的海域繁殖，增加了水質和肥力。所謂“魚牡蠣肥，魚牡蠣瘦。”魚拉的屎是牡蠣的豐富營養，吃了會胖。村民們稱之為“李根水”。老板經常通過市場上上市的魚制品來衡量牡蠣的肥膩程度，尤其是當他觀察到肥肥的李三魚(也就是鰣魚)連續賣了十幾天，他會立即在壹張紅紙上做上標記，並邀請附近村莊的保安和牡蠣工人下海采集牡蠣。平均每天可開蠔150噸，白天可打蠔，晚上可煮蠔，第二年早上可曬蠔。到中午12，已經幹到半濕狀態的新鮮生蠔將打包出口。當時香港“大新”等漁業公司每天派兩條船輪流收購鮮蠔和蠔油，加工後的蠔油每條50公斤裝，全部用100公斤鮮蠔熬制4-5公斤精制蠔油。由於加工品質好，煮熟的蠔油膠質大，沈澱少。它像是用筷子滴下的珠子，色澤光滑金黃，味道鮮甜，像是壹種甘露。那些港商買了貨，就是裝瓶，貼上“石蝶蠔油”或者“金山莊超級蠔油”的標簽，作為正品轉賣到國外，很受外國美食家的歡迎，銷量很大。許多回鄉的華僑特意來這裏買幾瓶蠔油過節，或作為溫馨的禮物送給親朋好友。