用料：豬蹄、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油
做法：
1.豬蹄清洗幹凈，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝幹
2.炒糖色：鍋中放壹湯匙色拉油，放壹湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深
3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色
4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
5.倒入壹湯匙料酒和姜片炒勻
6.把壹顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中
7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時
8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
小貼士
1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。
2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。
3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放壹點鹽。
4. 要控制好火候。燉制的時候壹定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形
二、電飯煲豬蹄
用料 ：豬蹄、小蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮
做法：
1.處理幹凈的豬蹄、小蔥結、姜片、蒜瓣、料酒、冰糖、生抽老抽
2.八角香葉桂皮放入小紗包中封口，做成香料包
3.豬蹄焯水後放入溫水中軟化，刮去豬毛
4.蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和處理好的豬蹄壹起放入碗中，腌制15分鐘
5.香料包、小蔥結、冰糖、和腌制好的豬蹄壹起放入電飯煲內膽中，註入清水和豬蹄齊平。合上蓋子悶煮兩小時，完成！
三、醬豬蹄
用料：豬蹄、食鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香葉、草果、砂仁、丁香、茶葉、紅曲粉
做法：
1.在豬蹄上插上根木頭筷子，在煤氣上烤壹烤。不用烤焦，稍微烤壹下，泛黃即可
2.用鑷子再清理壹下豬蹄，吃之前麻煩點，吃的時候更瀟灑
3.把豬蹄中間劈開，再斬斷。壹個豬蹄切四塊
4.把切好的豬蹄放到盆裏浸泡壹下，清洗壹下血水
5.豬蹄放入涼水中壹同上鍋煮，水裏放料酒和姜片，煮開後把血沫子撇出來
6.把焯過的豬蹄碼放在鍋裏，把料包壓住。在裏面倒入開水，高於豬蹄
7.倒入二大勺俺家的鹵肉老湯，沒有老湯的朋友可以忽略。這次醬豬蹄的湯可以留下來當老湯，留著以後用
8.鍋裏放入姜片和大蔥段，之後把浸泡過15分鐘的紅曲米連