人體缺少氨基酸會導致生理功能異常。
蛋白質是生命的物質基礎，生命是蛋白質存在的壹種形式，而蛋白質的基本單位是氨基酸，如果人體缺乏任何壹種必需氨基酸，就可導致生理功能異常，影響機體代謝的正常進行，最後導致疾病。
即使缺乏某些非必需氨基酸，會產生機體代謝障礙。精氨酸和瓜氨酸對形成尿素十分重要；胱氨酸攝入不足就會引起胰島素減少，血糖升高。
擴展資料：
大多數氨基酸都有味感，在食品中起著酸、甜、苦、澀等味的作用。色氨酸無毒，甜度強，它及其衍生物是很有發展前途的甜味劑。還有壹些水溶性小的氨基酸具有苦味，是食品加工中蛋白質水解的產物。
谷氨酸主要存在於植物蛋白中，可用小麥產面筋蛋白水解得到。谷氨酸具有酸味和鮮味兩種味，其中以酸味為主。當加堿適當中和後生成谷氨酸鈉鹽；生成鹽以後．谷氨酸的酸味消失，鮮味增強。谷氨酸鈉是廣泛使用的鮮味劑——味精的主要成分。
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