壹、胡蘿蔔汁的功效
1、食療價值：胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，在腸道中經酶的作用後可變成人體所需的維生素A，人體缺乏維生素A，易患幹眼並夜盲證，易引起皮膚幹燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低。兒童缺乏維生素A，牙齒和骨骼發育還會受到影響。
2、蘿蔔汁能明目：胡蘿蔔含有的多種營養物質，都對眼睛健康有保護作用。尤其是豐富的胡蘿蔔素，被吸收利用後轉變成維生素A，維生素A和蛋白質可結合成視紫紅質，此物是眼睛視網膜的桿狀細胞感弱光的重要物質。同時，維生素A還可使上皮細胞分泌黏液，防止發生幹眼病。
3、美容價值：將新鮮胡蘿蔔研碎擠汁，取10-30毫升，每日早晚洗完臉後，以鮮汁拍臉，待幹後用塗有植物油的手輕拍面部。此外，每日喝1杯胡蘿蔔汁也有祛斑作用。因為胡蘿蔔含有豐富的維生素A原。維生素A原在體內可轉化為維生素A。維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，並可防治皮膚粗糙及雀斑。
二、胡蘿蔔的禁忌作用
1、胡蘿蔔榨成汁後，實際上果肉中營養很大壹部分都流失了，比如說纖維素，長期食用會令妳的營養不均衡，不利於排毒。因而不宜長期食用。
2、酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精壹同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病;
3、蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
胡蘿蔔中還有B群，有助於促進新陳代謝，還能減壓、舒緩疲勞。胡蘿蔔味甘且性平，可以搭配性寒的小黃瓜、或者竹筍食用，具有中和食材的作用。減肥健身的人群可以多食用胡蘿蔔制作的食物，對妳有很大的幫助哦！