紹興菜是浙江菜的重要組成部分，是富有江南文化氣息的風味名菜，有著悠久的歷史和地方傳承，很多都是以淡水河鮮及家禽、豆類蔬菜為主要原料，配上純正的紹興黃酒精細制作而成，味道獨特，回味無窮。下面給大家分享幾道我吃過的紹興菜，大家看壹下這些是不是紹興菜的代表菜。
1、幹菜燜肉
幹菜燜肉也稱幹菜扣肉，是紹興菜的代表菜之壹，也是很多遊客最喜歡的紹興菜之壹。其肉酥軟，酥而不膩，幹菜烏黑味道醇厚。此菜以燜燒入味，香酥綿糯，油潤不膩，色澤棗紅，色香味俱全，是不可不多的江南風味菜肴。
2、清湯越雞
清湯越雞是紹興的傳統風味名菜，相傳春秋時期就已經有了此菜，慢慢流傳下來，經過多位名廚改進之後形成現在風味的越雞名肴。此菜利用原汁清燉，最大限度地提煉出了越雞的鮮味，是不可多得的壹道美食。
3、紹興醉雞
紹興醉雞也是紹興的傳統名菜，是用紹興獨有的花雕酒和越雞精制而成，是紹興人家宴客必不可少的當家菜之壹。這道菜以蒸煮為主，最大限度地保留了食材的營養，成菜有濃郁的酒香，雞肉也特別鮮嫩，非常好吃。
4、紹興三臭
紹興三臭，壹般是指臭豆腐、臭莧菜梗、臭冬瓜，這三樣外地人聞起來臭臭的菜卻是紹興人餐桌上的經典下飯菜。這三臭，紹興人壹般是蒸著吃，稍微清蒸壹下就可以當下飯菜，而且吃得是津津有味，外地人很多人是降不了這個味道的。
5、紹三鮮
紹三鮮這道菜已經傳承了八百多年了，是用肉圓、魚圓加上田野采的野菜，配上山筍、河蝦、火腿等食材蒸制而成，因其鮮美的味道被稱為紹興第壹鮮。
6、糟雞
到了紹興，糟雞這道地方菜也是值得品嘗壹下的。此菜以越雞和酒糟為主要原料，經白煮、腌制、醉糟等工藝精制而成，具有肉質細嫩、鹹鮮適口、糟香醇厚的特點，也是紹興人年夜飯必不可少的壹道菜。
以上6道紹興菜我都吃過，印象也比較深刻，尤其是紹興三臭和紹三鮮，完全是味道的兩個極端，不知道紹興人是怎麽發明出來的。當然，紹興菜不僅僅就這6道，這6道僅僅是其中的代表而已，紹蝦球、鯗凍肉、西施豆腐、白鯗扣雞等味道也很不錯，歡迎大家留言補充。
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