1、大麥茶本身不含有致癌物，但大麥在經過必需的高溫燒烤程序時，其中的氨基酸和糖會發生反應，產生丙烯酰胺，所以具有致癌危險。大麥茶、玉米茶等其它食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險。
2、據報道，由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的速溶咖啡丙烯酰胺含量為0.36mg/kg、大麥茶為0.51mg/kg、玉米茶為0.27mg/kg。