1、炙是中國漢字，讀作zhì，炙，炮肉也。出自《說文》：“從肉，在火上”，基本釋義是有烤；烤肉；喻受到熏陶，把去毛的獸肉串起來在火上薰烤。
2、會意。從肉從火。小篆字形，肉在火上烤。本義：燒烤，把去毛的獸肉串起來在火上薰烤。
3、炙，炮肉也。從肉，在火上。——《說文》。按，炮當作灼。