白玉菇需要焯水。
白玉菇別稱白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，屬於傘菌目，口蘑科、白蘑屬，是壹種珍稀食用菌。
白玉茹外型可愛又潔白，口感是清甜還有嚼勁，也是大家喜歡吃它的原因，平常喜歡用玉菇炒、煮湯都不錯。如果是新鮮的白玉菇，可以在吃之前用清水焯壹下，不然會有壹股腥味，焯水3分鐘左右就可以了，然後再炒。
如果是曬幹的白玉菇，壹定要泡發好，否則會有苦味的。白玉菇味道比較特殊，需要焯水才可以去掉其中的腥味，去掉腥味以後，大家可以搭配肉片炒、搭配雞蛋蒸湯、搭配臘肉炒、蒜苔炒，味道都是非常不錯的哦。
白玉菇的保鮮方法：
1、要白玉菇的存放時間大約在壹到兩周左右，應盡早的食用。先將白玉菇用保鮮膜封好，防止與空氣接觸，做到白玉菇水分不會較多的散失，讓其在下次做白玉菇時味道不會與剛買的相差太多。
2、也是最重要的就是白玉菇要放置在低溫冷藏保存，最好是放在冰箱中這樣，既方便使用用時最佳儲藏位置。低溫冷藏可以讓白玉菇保長久的新鮮。現在很多商家會選擇添加增白劑，添加增白劑後的白玉菇和普通的白玉菇還是有比較明顯的不同的，希望大家購買的時候多多註意。