主料鴨脖子7只
調料食鹽適量 冰糖少許 八角適量 花椒適量 桂皮適量 幹辣椒適量 生抽少許 老抽適量 麻椒適量 草果適量 甘草適量 茴香適量 白芷少許 香葉適量
辣鴨脖的做法
1.將鴨脖子洗凈後，用刀剁成段
2.鍋中帶入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開後去除血沫，撈起鴨脖子控幹水分
3.鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入切好的蔥、姜抄出香味後放入幹辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉翻炒2分鐘
4.將炒香的調料倒入鍋的內鍋裏
5.放入生抽、老抽、鹽
6.水開後，放入焯好的鴨脖子
7.再放入冰糖
8.開鍋後，熄火。將內鍋移入保溫外鍋
9.蓋上內鍋蓋
10.扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳
11.再蓋上保溫外蓋
12.鴨脖子在內鍋繼續煮30分鐘
13.30分鐘後鴨脖子煮好了，揭開蓋子將湯汁晾涼
14.晾涼後的再蓋上內蓋，將鴨脖子浸泡15個小時
15.然後將鴨脖子撈出，控幹湯汁
16.將鴨脖子切成段，裝盤即可