做羊肉菜品多年，感覺以下這幾種做法，好吃，還有營養，希望對朋友們有所提示。
壹、清燉羊肉
用料
羊後腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg 土豆100g 青蘿蔔100g 胡蘿蔔50g 蔥、姜、花椒，白胡椒適量即可
烹飪方法
1、羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2、羊肉壹邊燉著，壹邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。
3、姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅寒又美味。
4、講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5、出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。
二、清蒸羊羔肉
用料
羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油
烹飪方法
1、 羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻後放入小碗裏，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸即可。
2、吃時可撒上香菜。
三、手把肉
做"手把肉要"選用草原牧場生長的兩齡羊，采用傳統的"掏心法"宰殺，因為這樣宰殺的羊由於心臟驟然收縮，全身血管擴張，肉最鮮嫩。宰殺後把羊帶骨分解成若幹小塊放在清水鍋裏，不加鹽等調味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。但目前推出的"手把肉"煮好後大多都再進行二次加工，將大塊再分解或小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段等調味佐料進行特殊烹制後再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨特。
四、涮羊肉
沙蔥羊肉肉1500克（凍肉卷），白菜頭、粉絲各300克，海米50克
輔料：
韭菜花、香菜、腐乳
調料/腌料：
鹵蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油各適量，鮮湯2500克
食材
羊排 500克
白蘿蔔 半個
胡蘿蔔 半個
紅棗 8顆
生姜 2片
大蔥 1段
香醋 1勺
方法/步驟
1
準備所需食材
請點擊輸入圖片描述
2
羊肉冷水下鍋，焯去血水；撈出備用；
請點擊輸入圖片描述
3
生姜切片，大蔥切段；
請點擊輸入圖片描述
4
紅棗浸泡洗凈；
請點擊輸入圖片描述
5
白蘿蔔去皮切塊；
請點擊輸入圖片描述
6
另起鍋，放入足夠多的清水，放入羊排；
請點擊輸入圖片描述
7
倒入1勺香醋；大火煮開，轉小火燉40分鐘左右；
請點擊輸入圖片描述
8
加入蔥姜；
請點擊輸入圖片描述
9
燉至清湯變白色；
請點擊輸入圖片描述
10
放入白蘿蔔塊、紅蘿蔔、紅棗繼續燉；直到所有食材全部燉熟；
請點擊輸入圖片描述
11
出鍋之前5分鐘加入鹽即可；
請點擊輸入圖片描述