（註意，千萬不要用沸水泡。因為，沸水溫度過高，能讓猴頭菇的營養丟失，猴頭菇浸泡的水溫超過60度的話，營養就會喪失。而且用沸水浸泡的話，猴頭菇會產生肉筋，吃起來不舒服。沸水泡總泡不好，總會捏到裏面還有小疙瘩存在，而且顏色也不鮮亮。主要是由於高溫將猴頭的組織給燙死，而導致有結塊產生。）
2、把泡發好的猴頭菇撈出，然後用手擠出裏面的黃水，然後再用清水泡15分鐘，再擠出裏面的黃水，反復泡洗幾次，直到用舌尖嘗不出苦味為好。
3、把猴頭菇放到蒸籠裏蒸，剛開始蒸用大火10分鐘，然後再用小火蒸1小時，直到將猴頭菇蒸軟為止。要註意，蒸的時候，先要將水燒，這樣可以迅速鎖住猴頭菇的營養成分以及味道。