軟爛不膩的肘子，並且制作方法簡單實用，這就教給妳～
配料表
主料：豬肘（選用豬的前肘）大概8-9斤；
輔料：半顆蔥切段、5片姜、6個山楂（為了使肘子更好成熟軟糯，沒有可不放）、1個八角、1片香葉、2個草果、1個肉蔻、1個桂皮、4個幹辣椒切段；
調料：5個冰糖、3勺食鹽、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗水澱粉；
配料表
處理肘子
將肘子放在火上，小火熏烤其表皮，註意不要燒糊，這壹步為了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有噴槍的可以用噴槍更方便，最後將肘子表皮清洗幹凈備用。
處理肘子圖1
處理肘子圖2
制作步驟
壹、鍋中放入涼水和料酒，放入肘子焯水半小時，期間撇去浮沫，焯好後盛出放入高壓鍋：
圖1
二、高壓鍋內依次放入幹辣椒、桂皮、香葉、八角、姜片、料酒、1勺鹽、肘子，備用（方便您看，把順序和放料放在壹個圖裏了）：
圖2
三、鍋中燒油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好後轉小火，放入姜片蔥段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食鹽，加入7碗開水後壹並倒入高壓鍋:
圖3
四、再加入5個冰糖，中小火壓壹個半小時：
圖4
五、最後把肘子盛出裝盤，鍋中取3-4勺燉肘子的湯汁，水澱粉勾芡淋在肘子上即可！（註意水澱粉要少量的邊倒入邊攪拌鍋中的湯汁，使其充分均勻）：
六、將做好的湯汁淋到肘子上，色香味俱全～這就完成了，喜歡香菜的可以撒4片香菜葉～
成品圖1
成品圖2
小帖士
1.烤肘子時的火候用大火，且用架盤子的架子比較方便；
2.選肘子（前腿好還是後退）？
前肘和後腿都是豬的美味部位，但它們的口感和用途略有不同。
前肘：前肘肉質更為細嫩，含有較多的筋膜和膠原蛋白，適合用於燉煮、紅燒或烤制等慢烹調方法。燉豬肘子可以使肉質更加軟糯，口感更好。
後腿：後腿的肉質稍微粗糙壹些，但含有更多的肌肉纖維，適合用於切割成肉片或制作熏肉等。後腿肉質緊實，適合制作火腿或臘腸等熟食。
總的來說，前肘適合用於慢烹調的菜肴，而後腿適合制作切片肉或熟食。口感的好壞還取決於烹飪的方法和調料的搭配。個人口味因人而異，妳可以根據自己的喜好選擇前肘或後腿進行烹飪。
3.當在放入冰糖炒糖色時：
白糖調到中小火，慢慢等糖融化，壹直用鍋鏟慢攪。直到化成了淺黃色（我個人不喜歡棗紅色的糖色，會發苦）調到最小火，慢慢把糖水放進高壓鍋裏。這個步驟壹定要有耐心，別心急，也別慌張。最後輕輕攪拌下即可。
4.我的做法軟爛又好吃，當然如果喜歡更加軟爛的，還有壹個辦法，處理好的肘子，塗抹壹層生抽上色，喜歡顏色重的，可以塗抹老抽。塗好後，放入蒸鍋中，蒸1小時左右。蒸的肘子更加軟爛，肘子皮也更加q彈香嫩。（我的做法是用高壓鍋）