煲雞湯竅門1：先冰凍
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來煲雞湯明顯香嫩。
煲雞湯竅門2：淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗幹凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣壹來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
煲雞湯竅門3：飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，壹起放到竈上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是壹次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
煲雞湯竅門4：沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗幹凈。這樣壹方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的壹些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
煲雞湯竅門5：刪除附件
這壹步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的壹些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：
1、雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時壹定要去除。
2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲裏存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。
3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的壹段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。
4、雞的屁股。這個部分可以多切除壹些。煲雞湯時尤其要註意不要留用。
煲雞湯竅門6：水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要壹次加足，切忌中途隨意添加水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
煲雞湯竅門7：最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品壹定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。註意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下壹股生鹽味。
這些工作都做好了，保管妳也可以自己在家輕松做出香濃鮮美的雞湯了！