牛奶變質可能是由於保存不當或過期導致，這種情況下，牛奶的味道可能會變得非常難聞。除了苦澀和酸臭外，還可能出現別的令人不快的味道，如腐臭味、金屬味等。這些味道通常會讓人感到惡心、嘔吐或食欲不振。為了確保食品安全和健康，建議不要食用變質的牛奶。