壹、幹煸豆角
1、用料
豆角 500克
幹紅辣椒 10克
鹽 3克
蔥 3克
姜 5克
蒜 5克
醬油 5克
2、做法
豆角撕去筋洗凈瀝幹，幹紅辣椒切斷。
蔥，姜，蒜，洗凈切碎。
鍋倒油燒熱，放入豆角炸至表皮起皺後盛起。
鍋留底油燒熱下蔥姜蒜爆香。
在加入豆角壹起煸炒
最後放醬油，鹽，味精，炒勻即可。
二、豬肉末辣炒豆角
1、用料
豇豆角 600克
豬肉（半肥瘦） 300克
生抽 3勺
料酒 3勺
糖 半勺
蠔油 半勺
老抽 壹勺
小米椒 5個
蒜頭 6瓣
澱粉 壹勺
2、做法?
半肥瘦的豬肉末。加壹勺料酒壹勺生抽半勺蠔油半勺糖壹勺澱粉腌制10幾分鐘。（也可以不腌，後續調味加重）
加油炒香肉末炒出壹些油取出肉末備用
肉末炒出的油再加點油加入小米椒和蒜末炒香後，加入洗幹凈切粒的豆角大火爆炒，兩勺料酒兩勺醬油鍋邊淋入熗鍋，水分幹了即時補2-3勺水，大概全程大火翻炒五分鐘左右，這五分鐘內看情況補水
加入炒好的肉末壹起翻炒2-3分鐘左右，加入小半勺老抽調色，壹茶匙鹽調味，出鍋
三、土豆炒豆角
1、用料
豆角 300g
土豆 壹個
生抽 2勺
蠔油 1勺
老抽 半勺
糖 小半勺
鹽 小半勺
2、做法
調料汁：2勺生抽 1勺蠔油 半勺老抽 小半勺糖 小半勺鹽加入小半碗水攪拌均勻
土豆切條，豆角去筋切段，鍋裏熱油中貨炸土豆炸五分鐘再下入豆角炸三分鐘撈出控油
鍋裏熱油爆香蒜末和辣椒，然後下入土豆和豆角，淋入料汁翻炒到醬汁均勻即可～
四、平谷特色豆角粘卷子
1、用料
面粉 500克
肉 200克
豆角 400克
土豆 1個
油 20克
鹽 10克
老抽 1勺
八角 2個
料酒 1勺
幹辣椒 2個
花椒 10粒
白糖 2勺
2、做法
500克面粉加入3克鹽增加筋性，加入溫水和成中度軟硬的面團，這個時候多揉幾次，揉光滑，密封醒30分鐘
豬肉切片，豆角掰成小段，土豆切塊兒，蔥姜切片
熱鍋涼油放入兩勺白糖，炒到起大泡，兩秒鐘以後變成小泡下入豬肉，翻炒上色加入蔥姜花椒八角幹辣椒
炒至變色加入壹滴老抽，壹點生抽，料酒，烹壹點醋（醋能帶走腥味，還能讓肉更容易軟爛，出鍋並不會酸喲）加入豆角翻炒，翻炒兩分鐘加入熱水（壹定加熱水，冷水會讓肉變緊變老）水的量稍微多壹點，末過菜，加蓋燉煮
取出醒好的面，不用揉，直接搟成大薄片，撒上薄薄壹層鹽，壹層花椒粉（花椒粉壹定要加，味道非常不壹樣哦），淋上油抹均勻，卷起，切成1.5厘米寬的段
取壹個，捏住中間往兩邊抻長，擰壹下，再擰另壹條捏在壹起
把燉了幾分鐘的菜裏加入土豆
把卷子從中間抻壹下放在菜上（這個時候可以看湯的量，末到卷子的壹半，湯最好壹次性加夠）
全程大火15分鐘
盛出卷子以後菜的狀態，只有少量的湯汁，全部包裹在菜上，很粘稠