葉夢得的創作活動，以南渡為界，可分為兩個階段。早期詞不出傳統題材，作風婉麗。其詞集第壹首〔賀新郎〕詞,相傳為應真州妓女之請而寫，播於歌者之口,正代表他早期詞作的格調。但這類詞在《石林詞》中為數甚少。關註說他"晚歲落其華而實之，能於簡淡時出雄傑,合處不減靖節、東坡之妙"(《題石林詞》),集中所存,大抵屬此,如毛晉所說"不作柔語□人"（《石林詞跋》）。可見他隨著社會的巨變而學習蘇軾詞風，用詞抒發家國之恨和抗敵之誌。如〔念奴嬌〕"雲峰橫起"就完全模仿蘇軾"大江東去"，並用原韻。〔鷓鴣天〕"壹曲青山映小池"更將蘇詩組織入詞。他寫景是"洶湧三江，銀濤無際，遙帶五湖深"（〔念奴嬌〕），詠懷是"何似當筵虎士，揮手弦聲響處，雙雁落遙空；老矣真堪愧，回首望雲中"（〔水調歌頭〕），與張元幹、張孝祥等詞人壹樣，都是辛派詞的先驅。蘇軾詞的豪放，原本包括沈雄與清曠兩個方面，葉夢得也有不少清曠之作,如"生涯何有但青山,小溪灣,轉潺□；投老歸來,終寄此山間"（〔江城子〕），"柳絮尚飄庭下雪，梨花空作夢中雲，竹間籬落水邊門"（〔浣溪沙〕）。當然他的成就尚不能與蘇軾比肩。恰如王灼所言，在蘇派詞人中晁補之、黃庭堅是學蘇而得其七八分者，而葉夢得則得六七分（《碧雞漫誌》卷二）。
葉夢得兼善詩文。其詩如翁方綱所評："深厚清雋，不失元□諸賢矩□。"（《石洲詩話》卷四）他學問博洽,精熟掌故,藏書又富，於《春秋》、《禮記》、《論語》、《孟子》諸書，均有辨釋著述。《石林燕語》10卷與《避暑錄話》2卷,記敘朝章國典、舊聞時事，足以資考證,補史缺。又有《石林詩話》2卷。方回說它"專主半山，陰抑蘇黃"（《瀛奎律髓》卷二十四），實則"其所評論，往往深中□會，終非他家聽聲之見、隨人以為是非者比"（《四庫全書總目》）。
《直齋書錄解題》著錄《石林總集》100卷,《建康集》10卷，《審是集》8卷。今僅存《建康集》8卷。其詞當時即單集刻行。《直齋書錄解題》著錄《石林詞》1卷。流傳有吳訥《百家詞》本,毛晉《宋六十名家詞》本，葉德輝《石林遺書》本。《全宋詞》據紫芝漫抄本 增補，***輯存詞102首。
主要詞作
賀新郎 （睡起流鶯語）
水調歌頭 （渺渺楚天闊） （今古幾流轉）（霜降碧天靜）（江海渺千裏） （秋色漸將晚） （河漢下平野）
八聲甘州 （故都迷岸草） （又新正過了）（問浮家泛宅）
念奴嬌 （故山漸近） （洞庭波冷） （雲峰橫起）
滿庭芳 （麥隴如雲）（楓落吳江） （壹曲離歌）
滿江紅 （壹朵黃花） （雪後郊原）
應天長 （松陵秋已老）
浣溪沙 （小雨初回昨夜涼） （睡粉輕消露臉新） （荷葉荷花水底天） （休笑山翁不住山） （絳蠟燒殘夜未分） （綠野歌歡喜見分）
鷓鴣天 （壹曲青山映小池） （不怕微霜點玉肌） （夾路行歌盡落梅） （小雨初收報夕陽） （曉日初開露未晞）
點絳唇 （高柳蕭蕭） （縹緲危亭） （山上飛泉）
木蘭花 （花殘卻似春留戀）
葉夢得詞全集
虞美人
落花已作風前舞，又送黃花雨。曉來庭院半殘紅，惟有遊絲千丈蔦晴空。
殷勤花下同攜手，更盡杯中酒。美人不用斂蛾眉，我亦多情無奈酒闌時！
臨江仙
自笑天涯無定準，飄然到處遲留。興闌卻上五湖舟。鱸蒓新有味，碧樹已驚秋。
臺上微涼初過雨，壹尊聊記同遊。寄聲時為到滄洲。遙知敧枕處，萬壑看交流。
浣溪沙.送盧倅
荷葉荷花水底天,玉壺冰酒釀新泉.壹歡聊復記他年.
我亦故山歸去客,與君分手暫流連,佳人休唱好因緣.
點絳唇
山上飛泉,漫流山下知何處?亂雲無數,留得幽人住.
深閉柴門,聽盡空檐雨.秋還暮,小窗低戶,惟有寒蛩語.
蔔算子.五月八日夜,鳳凰亭納涼
新月掛林梢,暗水鳴枯沼.時見疏星落畫檐,幾點流螢小.
歸意已無多,故作連環繞,欲寄新聲問采菱,水闊煙波渺.
點絳唇.紹興乙卯登絕頂小亭
縹緲危亭,笑談獨在千峰上.與誰同賞,萬裏橫煙浪.
老去情懷,猶作天涯想.空惆悵.少年豪放,莫學衰翁樣.
臨江仙．與客湖上飲歸
不見跳魚翻曲港，湖邊特地經過。蕭蕭疏風亂雨荷。微雲吹盡散，明月墮平波。
白酒壹杯還徑醉，歸來散發婆娑。無人能唱采菱歌。小軒敧枕簟，檐影掛星河。
浣溪沙.重陽後壹日極目亭
小雨初回昨夜涼,繞籬新菊已催黃.碧空無際卷蒼茫.
千裏斷鴻洪無目,十年芳草掛愁腸.緩歌聊與送瑤觴.
八聲甘州·壽陽樓八公山作
故都迷岸草，望長淮依然繞孤城。想烏衣年少，芝蘭秀發，戈戟雲橫。
坐看騎兵南渡，沸浪駭奔鯨。轉眄東流水，壹顧功成。
千歲八公山下，尚斷崖草木，遙擁崢嶸。漫雲濤吞吐，無處問豪英。
信勞生空成今古，笑我來何事愴遺情？東山老，可堪歲晚，獨聽桓箏！
賀新郎
睡起流鶯語。掩蒼苔、房櫳向晚，亂紅無數。吹盡殘花無人見，惟有垂楊自舞。
漸暖靄初回輕暑。寶扇重尋明月影，暗塵侵、上有乘鸞女。驚舊恨，遽如許！
江南夢斷橫江渚。浪黏天、葡萄漲綠，半空煙雨。無限樓前滄波意，誰采蘋花寄取？
但悵望蘭舟容與。萬裏雲帆何時到？送孤鴻、目斷千山阻。誰為我，唱金縷？
水調歌頭．九月望日，與客習射西園，余病不能射。
霜降碧天靜，秋事促西風。寒聲隱地初聽，中夜入梧桐。
起瞰高城回望，寥廓關河千裏，壹醉與君同。疊鼓鬧清曉，飛騎引雕弓。
歲將晚，客爭笑，問衰翁：平生豪氣安在？走馬為誰雄？
何似當筵虎土，揮手弦聲響處，雙雁落遙控。老矣真堪愧！回首望雲中。
水調歌頭．前調
秋色漸將晚，霜信報黃花。小窗低戶深映，微路繞敧斜。
為問山公何事？坐看流年輕度，拚卻鬢雙華。徙倚望滄海，天凈水明霞。
念平昔，空飄蕩，遍天涯。歸來三徑重掃，松竹本吾家。
卻恨悲風時起，冉冉雲間新雁，邊馬怨胡笳。誰似東山老，談笑凈胡沙？