為什麽這玩意這麽甜？
首先，他能給切糕調味，其次，大量的高飽和度的糖有很好的防腐作用，再者，蔗糖也是很有營養的食物，特別是在長途旅行中消耗大量能量的情況下，糖分能很好很快的補充體力。這個和當時的絲綢之路的情況，非常吻合。
切糕，是用糯米或糯米面或黃米面做的，中間加入棗或紅豆沙餡，蒸熟即可。因做熟後是壹整大塊，賣時根據需要切下壹小塊，所以叫切糕，口味是甜的。是京津特色小吃，北方人稱之為年糕。
“切糕”壹詞更多地是指新疆切糕，其主要由各種堅果仁制成，以糖漿粘合，經過壓縮而成。由於實際重量遠大於看起來的重量，加上強迫銷售的現象，所以買切糕的人多有被宰的感覺，切糕也因為宰客而聞名。
不知道大家有否註意到現在大街上有很多三輪車推著買那種大大的餅，這就是傳說中的－新疆切糕。
從壹個新疆朋友那裏得知這種新疆切糕作法，為了避免大家了解?公布天下。
準備原料：花生仁，葡萄甘，瓜子仁，核桃仁等等，糖精，松香水。 準備工具：鐵板，鐵錘，大鍋等； 大致是把這些仁和水和糖和松香交在壹塊。 我的朋友說這樣做有兩個原因：1，水銀把水裏的糖集合得非常緊，讓水瞬間蒸發的。這樣就做的密度超級大。2,切糕計入太多的糖類，這樣可以防腐。最後就是打造完美鋼板切糕了，等水蒸發差不多以後，就拿出來用鐵板和鐵錘錘，整整錘壹天多。
很多人說這個東西很甜是因為它的糖分子都集合成了大分子，而且也重了。? 1.切糕裏放有多種幹果，比如核桃、花生、葵花籽、葡萄幹、杏幹等等，其實就成本上來說也不算便宜。主要靠糖粘合； 2.據網上查詢，個人無從考證：趁熱將它倒進壹個很結實的木槽之中（木槽由幾塊單獨的厚木板圍成，用粗麻繩和兩頭彎的大鐵釘固定在壹起），再用壹塊厚木板蓋在切糕上面，木板上面再壓上壹些重物，比如石塊或鐵塊，總之要夠重夠分量，當讓妳要找幾個小胖站在上面也無可厚非。就這樣切糕慢慢得被壓到很緊實，裏面很多水分也隨著木槽底部的縫隙慢慢流出。兩天之後，移開重物或者小胖們，再撬起鐵釘，解開麻繩，取下木板，壹塊結結實實，香氣四溢的切糕就呈現在我們眼前了；3.?這樣就開成了密度高的切糕，就像壓縮餅幹。就好比將壹個熱饅頭壓縮到很小，肉眼實際估算到的壓縮後的饅頭重量和實際份量是很不壹樣的；
還有人說是：切糕之所以甜是跟古時候的絲綢之路有關
甜，也是因為要補充體內的糖分等，保存能量?增強體力，便於攜帶
希望壹點兒見解可以幫助大家有所了解。