胡蘿蔔素和β胡蘿蔔素區別是沒有區別，β胡蘿蔔素是壹種天然化合物，屬於類胡蘿蔔素中的壹種。在臨床上，可以治療患者的夜盲癥。
因為這種色素在進入身體中後，有壹半可以變成維生素A。另外β胡蘿蔔素還是壹種抗氧化劑，可以進行抗衰老。建議患者不要攝入過量，防止引發維生素A累積中毒。
胡蘿蔔素的性質
類胡蘿蔔素是大分子量的有機化合物，能溶於大部分有機試劑中，壹般不溶於水。葉黃素類化合物由於含有羥基、羰基、甲氧基或環氧化結構而極性較強，故在極性較強的有機溶劑中溶解度較大，如丙酮、乙醚、三氯甲烷等。
由於類胡蘿蔔素的分子結構中存在類異戊二烯***軛雙鍵，故吸光性能強，在400到500nm內有強的吸收，能呈現出紅、橙、黃色。類胡蘿蔔素遇氧、遇酸、強光照及高溫下不穩定，易降解變化或異構化，在堿性條件下壹般較穩定，堿性皂化處理是類胡蘿蔔素提取工藝中常用步驟。