蝦醬又名蝦糕，是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細制成的壹種黏稠狀醬，中國沿海產小蝦的地區均能生產。制作時，選10斤蝦皮（壹種小蝦）用清水洗凈，放入幹凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，置於陰涼通風處自然發酵。每日勤加翻攪，假以時日，便可自然成熟。好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。下面就給大家分享壹下蝦醬的制作方法。
蝦醬的做法：食材：新鮮蝦500g鹽150g
用品：玻璃器皿1個多功能料理機1臺
作法壹1、新鮮蝦洗凈，瀝幹水份。圖片
2、將洗好的蝦用多功能料理機粉碎，添加鹽攪拌均勻。圖片
3、把玻璃器皿洗凈，瀝幹水。
4、做好的蝦醬放進水瓶座中，蒙上沙布。圖片
5、把水瓶座放進光照充足的地區發酵，每日翻幾回，大約20天上下就可以了。
作法二1、新鮮蝦洗凈、瀝幹水份。
2、洗完的蝦多功能料理機粉碎，添加鹽攪拌均勻。
3、可密封性的玻璃瓶子洗凈，瀝幹水。圖片
4、做好的蝦醬裝到水瓶座裏，倒上淺淺壹層高度酒，徹底密封性。圖片
5、放進冷藏發酵45天就可以了。
小貼士1、玻璃瓶子壹定要確保沒有水隔膜真空泵，發酵期內拌和用的木筷也需要高溫消毒。
2、避免蚊蟲生卵在上面，防止涼水和塵土進到。
3、曬制的發酵較為快，並且鮮香很大，要常常絞動，防止上邊生殼子，見到有蝦油出去就好了。
4、冷藏發酵，溫度低，發酵速度慢，鮮香也不是那麼足，少加壹點高度酒避免黴變。
5、發酵的情況下味兒非常大，不建議放到臥室裏，更不建議放到隔壁鄰居窗邊，搞不好會挨揍~！
6、蝦醬放了許多鹽，燒菜的過程中就不用放鹽了。
7、蝦醬發酵全過程中會造成硝酸鹽，不適合多食。
8、塊頭過小的蝦米，不用粉碎，立即腌漬發酵還可以。
9、註重壹點的人，可以剪去蝦眼、蝦須、蝦槍。整蝦放鹽發酵腌漬，隨後將蝦漸漸地搗碎。