乳制品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。
第壹類是液體乳類。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。
第二類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。
第三類是煉乳類。
第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配面包吃的奶油等。
第五類是幹酪類。
第六類是乳冰淇淋類。
第七類是其他乳制品類。主要包括幹酪素、乳糖、奶片等。
擴展資料：
隨著中國乳業的迅速發展，產品結構發生很大的變化，已成為技術裝備先進、產品品種較為齊全、初具規模的現代化食品制造業，隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品消費市場會不斷擴大並趨於成熟，中國將成為世界上乳制品消費最大的潛在市場。
2008年三聚氰胺事件後，我國乳制品行業處於轉型的十字路口。後三聚氰胺時代，我國乳制品行業增速放緩，乳制品產量從2009年的3205萬噸增長至2011年的3548萬噸，復合增速僅為5.2%，主要是我國乳制品消費者消費信心受挫，並非消費量已達飽和狀態。
食品安全問題的發生客觀上促進乳制品行業轉型，政府加強乳制品行業的整改、提升行業進入門檻、企業加強奶源建設、提升產品品質，我國乳制品行業正逐步走向規範化，增速也開始逐步回升。2012年我國乳制品產量增速回升至6.6%。
從我國人均乳制品消費量來看，我國乳制品消費量遠未達到飽和狀態。2011年我國人均乳品消費量約為18.8千克，僅為世界平均水平的1/4左右;與其他乳制品消費大國如印度、美國和歐洲差距巨大。即使是飲食習慣較為相近的日本和韓國，人均消費量也是我國的2倍左右;其他發展中國家如巴西、南非和墨西哥的人均消費量是我國的3倍左右。
很顯然，我國人均乳制品消費偏低，我國乳制品的市場空間依舊巨大。尤其是在農村市場，農村人均乳制品消費量不到城鎮的壹半。未來隨著收入倍增計劃的實施，農村人均消費量的提升幅度將較為明顯。
參考資料：