綠豆澱粉、紅薯粉、黑涼粉等可以代替白涼粉。
白涼粉和黑涼粉的區別：
1、顏色不同：白涼粉顏色潔白，形態晶瑩剔透；黑涼粉顏色偏棕黑色，散發出黑珍珠般的光澤感。
2、制作原料不同：白涼粉是用新鮮的涼粉草制成；而黑涼粉是用曬幹的涼粉草制成。
3、口感不同：白涼粉口感嫩滑爽口；黑涼粉口感綿軟爽滑。
黑涼粉，選用大自然草本植物仙草（涼粉草）以先進工藝提煉取液精制而成，產品具有仙草固有香味及清涼本性，清熱消暑，風味清香，是傳統風味純天然黑色食品。凝膠強度適中，產品晶瑩透亮、冰爽柔滑，有韌性卻不糊，有彈性卻不粘。本品可用最便捷的方法生產出產品，食用時可按口味加入各種水果粒、果汁，也可加入碎花生仁、芝麻等幹果粒。最簡單的食用方法是加入白糖水，制成膠凍與糖水液體***存的體系。如經冷藏或加入少許冰塊，則具更佳的口感和涼爽感。