蘆筍的營養價值
蘆筍的營養價值高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克。
維生素A900毫克，維生素C330毫克，維生素B11.8,維生素B20.2，煙酸15毫克，泛酸6.2毫克,維生素B61.5毫克，葉酸1.09毫克，可放出熱量109.2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。
除了能佐餐、增食欲、助消化、補充維生素和礦物質外，因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。
天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之壹，這是它能在世界上大面積種植，暢銷不衰的重要原因。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。
營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。
對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。
蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量均優於普通蔬菜，而熱量含量較低。
蘆筍中含油適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。
蘆筍中還含有較多的`天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。
蘆筍的挑選
第壹步，先看蘆筍直徑
看蘆筍底部的直徑，大小在壹厘米左右的最好。
第二步，再看蘆筍粗細
選擇蘆筍時要註意，蘆筍上下均勻的最好。
第三步，看蘆筍的長短
蘆筍在20厘米左右的最好，這麽長的蘆筍是最嫩最好吃的。
第四步，看蘆筍的彈性
選擇蘆筍時壹定要掐壹掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。
第五步，看蘆筍的花頭
蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。