鱈魚和油魚區分方法如下：
1、科屬區別：鱈魚和油魚並不是同類，所以類別是不同的。具體來看，鱈魚指的是鱈形目中的魚，但油魚指的則是鯉形目鯉科泉水魚屬中的魚。二者所屬的目都是不同的，所以差異非常大。
2、體型區別：鱈魚和油魚的體型有比較大的差異。油魚的體型比較小，成年之後比較大的個體也只有20厘米左右而已，比較小的個體只有5-10厘米。不過鱈魚的體型則是比較大的，成年後體型較大的鱈魚體長可以達到80厘米左右。
3、顏色區別：鱈魚和油魚的顏色也是不同的。鱈魚的背部是深灰色或者綠灰色的，腹部是白色的；但油魚的背部則是黑色或者黑青色的，腹部是灰白的。
4、價格區別：上面已經介紹過，有壹些賣家會將油魚當做鱈魚來賣，正是因為鱈魚的價格高，而油魚的價格比較低。
5、價值區別：鱈魚和油魚主要的價值是不同的。鱈魚是壹種非常有名的食材，主要的價值就是食用價值。但油魚的價值則是工業價值，它們用來提煉工業潤滑劑效果是非常好的，不太建議食用。
鱈魚的做法有雪菜蒸鱈魚、清蒸鱈魚、香煎鱈魚塊。
做法壹：雪菜蒸鱈魚
用料：鱈魚塊2塊，雪菜1/3碗，紅椒1根，食鹽少許，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙。
具體步驟：將鱈魚清洗幹凈之後，抹上料酒和少許食鹽，然後擺入盤中，然後把雪菜稍微剁碎壹點，放入碗中，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，攪拌均勻後，鋪到鱈魚上面，再把裝有鱈魚的盤子放入鍋中，大火蒸8分鐘即可出鍋，出鍋後撒上紅椒絲，用熱油爆壹下即可！
做法二：清蒸鱈魚
用料：鱈魚2塊，食鹽少許，料酒2湯匙，大蔥1段，生姜1塊，紅椒1根，蒸魚豉油適量。
具體步驟：將蔥姜、辣椒切成絲，放到水裏泡著，鱈魚塊清洗幹凈，然後將鱈魚抹上壹層料酒，再抹上少許食鹽，擺入盤中，放入壹半的蔥姜辣椒絲，然後放入蒸鍋，大火蒸8分鐘，蒸好之後，倒掉蒸魚的湯汁，夾掉蔥姜辣椒絲，然後淋入適量的蒸魚豉油，再放上新鮮的蔥姜辣椒絲，用熱油爆香即可！
做法三：香煎鱈魚塊
用料：鱈魚75克，食鹽適量，黑胡椒適量，黃油1塊，料酒2湯匙。
具體步驟：將鱈魚清洗幹凈之後，淋上2湯匙料酒，塗抹均勻，再抹上少許的食鹽，腌制15分鐘入味，15分鐘後用廚房紙巾，吸幹水分，然後起平底鍋，放黃油加熱融化，然後將鱈魚塊放到鍋中，煎至兩面焦黃，然後撒上適量的黑胡椒即可！