也有另壹種說法：因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘標準不同，將其分為芽茶和葉茶。不過，當芽和葉都制成茶後，壹般的茶客很難將它們區分開來。
就讓我們來細數壹下芽茶和葉茶的區別：
1、芽茶類以白毫多為特色，但葉茶類則多以開面對口葉為主。若外觀上葉緣鋸齒明顯，則可能是品質較差的夏茶。
2、采摘標準：
芽茶類：成長期為茶枝持續成長的時期。成長期間采摘頂端的嫩芽、嫩葉為原料（可只摘取心芽或在“壹心夾二片未展葉”的時候將之摘下）制成的茶類。
葉茶類：成熟期是茶枝成熟後，馬上采摘頂端的芽與嫩葉為原料制成的茶類。
3、影響價格的重要因素：
對於優質的芽茶，如果全部是用嫩芽精制而成，是很奢侈的，自然價格要高。但如果在采集嫩芽時，搭配壹兩片剛展開的新葉，就要便宜壹些。壹芽兩葉、壹芽三葉、甚至壹芽四葉，價格則依次降低。
對於優質的葉茶，如果最新開面的芽心和前面壹片新葉形成“對口二葉”，則價格會高壹些。如果第三葉還沒有變老，也可以采摘，變為“對口三葉”，價格就會低壹些。
4、對蕭氏茶而言，今春新上市的蕭氏春芽、蕭凈尖、金香品雪等都屬於芽茶類，取的是初春時節茶枝頂端剛剛長出來的苞苞兒，有的還帶芽心兒，茶上可見到明顯的白毫。芽茶的最佳采摘時節為初春，若用於制作的茶芽越嫩，出產的成品就越上層。
妳是否還為芽茶葉茶傻傻分不清楚嗎？不慌，小茶為妳來引證：
芽茶，即為最嫩的茶葉。
（宋）熊蕃 《宣和北苑貢茶錄》：“凡茶芽數品，最上曰小芽，如雀舌、鷹爪，以其勁直纖銳，故號芽茶。”
（清）沈初 《西清筆記·紀典故》:"內廷每歲例賞，三月芽茶，四月帽緯。"