泡椒鳳爪在制作時浮了壹層白膜，是因為加熱鳳爪後沒有用水沖掉表面的膠質和油分，所以才會使泡椒鳳爪浮了壹層白膜。泡椒鳳爪是白色的，是因為在使用泡椒泡制時，泡椒的腌制顏色不會很深，所以泡椒鳳爪才會是白色的。
做法：
用料
主料：鳳爪500克、泡椒1份
輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、幹辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量
1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面幹澀，這樣顏色更白，口感更脆
3、腌制5分鐘後，用清水沖洗幹凈
4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進壹步去腥
5、同時，把火力調到最小，將鳳爪慢慢地浸熟
6、此時，另取壹口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開
7、與此同時，另準備壹個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
8、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼
9、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制壹晚即可食用
10、成品