1、冬瓜的介紹
冬瓜屬葫蘆科，壹年生草本。原產我國南部及印度，我國南北各地均有栽培，主要產於夏季，取名為冬瓜是因為瓜熟之際，表面上有壹層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。
冬瓜呈圓，扁圓或長圓形，大小因果種不同，小的重數千克，大的數千克；皮綠色，多數品種的成熟果實表面有白粉；果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。冬瓜的品質，除早采的嫩瓜要求鮮嫩以外，壹般晚采的老冬瓜則要求：發育充分，老熟，肉質結實，肉厚，心室小；皮色青綠，帶白霜，形狀端正，表皮無斑點和外傷，皮不軟、不腐爛。
1.別名：白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、東瓜
2.禁忌人群：脾胃虛寒、腎臟虛寒、陽虛肢冷者慎食。
3.適宜人群：壹般人群均可食用。尤適宜腎病、水腫、腳氣病、癌癥、糖尿病、冠心病患者。
4.冬瓜的熱量表（每100克）
熱量（大卡）11
蛋白質（克）0.4
脂肪（克）0.2
碳水化合物（克）2.6
膳食纖維（克）0.7
維生素A（微克）13
胡蘿蔔素（微克）80
維生素B1（毫克）0.01
維生素B2（毫克）0.01
煙酸（毫克）0.3
維生素B6（毫克）0.02
葉酸（微克）9.4
維生素C（毫克）18
維生素E（毫克）0.08
鈣（毫克）19
磷（毫克）12
鉀（毫克）78
鈉（毫克）1.8
鎂（毫克）8
鐵（毫克）0.2
鋅（毫克）0.07
硒（微克）0.22
銅（毫克）0.07
錳（毫克）0.03
水（克）96.9
5.冬瓜的選購
選購冬瓜時，應選擇皮色青綠、帶白霜、形狀端正、表皮無斑點或外傷、且皮不軟、不腐爛，挑選時可以用指甲掐壹下，表皮硬、肉質緊密，種子已經成熟的黃褐色的冬瓜，口感較好。
6.冬瓜的存儲
冬瓜喜溫耐熱，可放在通風處保存。
2、冬瓜的功效與作用
1.減肥降脂
冬瓜中膳食纖維含量高達0.7%具有改善血糖水平、降低體內膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸，控制體內糖類轉化為脂肪，防止脂肪堆積，防止高血壓，減肥有良好的功效。
2.護腎
調節免疫功能，改善臨床癥狀，具有保護腎功能的作用。民間有利用冬瓜皮、蠶豆和水熬煎，去渣飲水，可治腎病水腫和心臟病水腫之功效。冬瓜鯉魚煮湯可治療慢性腎炎。
3.清熱化痰
有清熱化痰，消腫利濕的作用。
4.防癌抗癌
防治癌癥的維生素B1和抗癌功能的硒在冬瓜中含量相當豐富。另外冬瓜中的粗纖維還能刺激胃腸道蠕動，使腸道堆積的致癌物質盡快排出體外。
5.潤膚美容
冬瓜籽可以抑制體內黑色素的沈積，具有良好的潤膚美容功效。
3、冬瓜的營養價值
1.含蛋白、糖類、胡蘿蔔素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。
2.冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪。
3.冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動物排尿量，減輕由升汞引起的腎病病變程度，並具有顯著減少血清肌醉含量的作用。病理組織學顯示，冬瓜總氨酸（大劑量）、冬瓜葫蘆素對升汞引起的腎損傷均有較明顯的保護和阻斷作用。
4.冬瓜種子很有脂肪油腺嘌呤蛋白質糖類維生素B1維生素B2煙酸以及葫蘆巴堿等成分。
4、冬瓜的食用方法
1.瓜性涼，不宜生食。
2.瓜是壹種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮壹起煮湯，效果更明顯。
3.瓜與肉煮湯時，冬瓜必須後放，然後用小火慢燉，這樣防止冬瓜過熟過爛。
冬瓜不能和什麽壹起吃/同吃
相克
冬瓜+海螺：身體不適
冬瓜+鯽魚：同食降低營養價值。
冬瓜+山竹：身體不適
宜搭
冬瓜+豬小排：祛濕
冬瓜+甲魚：潤膚明目減肥
冬瓜+椰子：瀉肺火
冬瓜+平菇：利濕
冬瓜+豇豆：豇豆和冬瓜壹起吃，具有補腎消腫的作用，並且對於腎炎、腰痛和浮腫患者有壹定的治療功效。
冬瓜+口蘑：利濕
冬瓜+赤小豆：消除全身水腫
冬瓜+雞肉：消腫清熱利尿
5、海米冬瓜
材料：
食用油500克（實耗30克）料酒1小匙精鹽0.5小匙味精0.5小匙冬瓜500克海米50克香蔥1棵生姜1小塊澱粉適量
做法：
1.將冬瓜削去外皮，去瓤，洗凈切成片，用少許精鹽腌10分鐘左右，瀝幹水分待用；用溫水將海米泡軟；蔥、姜洗凈切末；
2.鍋內放油，燒至六成熱，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠綠時撈出瀝油；
3.鍋內留底油，燒熱，爆香蔥末、姜末，加入適量水、味精、料酒、精鹽和海米，燒開後放入冬瓜片，再用大火燒開，轉用小火燜燒，冬瓜熟透且入味後，下水澱粉勾芡，炒勻即可。