1、單糖
單糖是指分子結構中含有3~6個碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛；四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖；五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖;；六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的單糖以己糖(六碳糖)為主。單糖就是不能再水解的糖類，是構成各種二糖和多糖的分子的基本單位。
2、雙糖
雙糖又稱二糖，由二分子的單糖通過糖苷鍵形成，在壹種單糖的還原基團和另壹種糖的醇羥基相結合的情況下，顯示出與單糖的***同化學性質。以天然存在的遊離態和具有機能的糖類以哺乳類的乳糖、細菌和昆蟲血液等的海藻糖、植物的蔗糖為代表。
3、多糖
多糖是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如澱粉、纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。
擴展資料：
蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖兩種單糖，可被人體直接吸收消化。而白糖就是蔗糖，它是雙糖，只有分解成葡萄糖和果糖以後才能被有機體吸收。而身體分解雙糖的過程加重了機體負擔，誘發疾病。
蜂蜜中不僅含有多種豐富的有益於人體健康的維生素和酶類等活性物質，還含有人體發育生長過程中必不可少的18種氨基酸和20多種礦物元素，以及蛋白質和能夠使蜂蜜呈現迷人香味的芳香類物質。而白糖僅僅是雙糖，分解後僅能為人體提供部份熱量。
單糖包括葡萄糖（葡萄糖這種單糖形式，也叫做血糖，是身體的首選能量來源），果糖和半乳糖；雙糖包括蔗糖，乳糖和麥芽糖，它們是由兩種單糖綁定在壹起構成的，如葡萄糖和果糖，或葡萄糖與葡萄糖等。
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