香辣帶魚是哪裏的菜

香辣帶魚是湖南菜。帶魚也叫裙帶、肥帶，是壹種香辣帶魚屬於湘菜菜系，因為其色澤和味道都是湘菜特色。湘菜是湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的獨屬菜系，其主要特點為：菜色鮮艷、油重；味道以香辣為主；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒為主。湘菜最重要的就是辣椒，爆炒是湖南人做菜的拿手好戲。

湘菜烹調特色：

在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。

相對而言，湘菜的煨功夫更勝壹籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。

以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。