食材用料
排骨 350克、蕃茄醬 60克、玉米澱粉 30克、白糖 15克、香醋 10克、鹽 2克、油 適量。
做法步驟
（ 1 ） 排骨洗幹凈，放鹽拌勻、腌制15分鐘；
（ 2 ） 往腌好的排骨裏放約25克玉米澱粉拌勻；
（ 3 ） 鍋中放約400毫升油，大火燒熱；
（ 4 ） 放入排骨炸至金黃，炸的過程要勤翻拌；
（ 5 ） 炸好的排骨盛出；
（ 6 ） 5克玉米澱粉加30毫升清水攪成水澱粉，60克蕃茄醬、10克香醋、15克糖調成醬汁；
（ 7 ） 鍋中留底油；
（ 8 ） 倒入蕃茄醬汁、水澱粉煮至粘稠；
（ 9 ） 倒入炸好的排骨；
（ 10 ） 快速翻炒至排骨均勻地裹上醬汁；
（ 11 ） 出鍋盛盤上桌、享用。
小貼士
用幹筷子測試油溫，如果筷子插入油鍋，有油泡泡迅速地騰起，則可以下排骨炸制了；
排骨入鍋裹醬汁時，動作要快。
菠蘿酸甜排骨的做法食材用料
排骨 500克、菠蘿 半個、青椒 1個、紅辣椒 1個、洋蔥 半個、番茄醬 適量、
白糖 適量、鹽 適量、生粉 適量、醬油 適量、白醋 適量、料酒 適量。
做法步驟
排骨洗幹凈，用料酒、醬油腌制1個小時；
菠蘿切塊用鹽水泡著；
青紅椒和洋蔥切好備用 ；
腌制好的排骨 壹個個均勻粘上澱粉；
鍋內倒入適量的油，沒過排骨，用筷子試下油溫，筷子周圍起泡泡就可以下鍋了炸了；
排骨放入鍋內中小火炸至金黃色；
撈起放在吸油紙上備用；
鍋內留點油，把蘿下鍋炒至半熟，炒出香味；
倒入切好的青紅椒和洋蔥翻炒；
用壹碗半水融化白糖，倒入番茄醬和醋調出自己想要的酸甜度。調好的醬汁倒入鍋內
翻炒，炒至湯汁變成漂亮的橙色；
這時候可以調壹點點澱粉水倒入鍋內，湯汁變濃稠時倒入排骨；
快速翻使排骨均勻粘上醬汁，翻炒幾下就可以出鍋了。
小貼士
可以用此方法制作咕嚕肉，把排骨換成五花肉即可，口感上更好。