準備用料：大皖魚1條、酸菜1包、油適量、鹽適量、老幹媽2勺、豆瓣醬1勺、香菜適量、姜適量、火鍋配菜適量、蔥適。
1、買的大皖魚壹條，檔主幫斬好塊了，酸菜魚調料1包
2、將魚骨和魚肉分離洗幹凈，魚肉斜刀切成薄片，魚骨斬成小塊
3、魚片加入適量白酒，油，澱粉，鹽，胡椒粉和姜片拌勻，腌制備用
4、魚骨和魚頭用壹兩勺白酒抹勻去腥，平底鍋放油熱鍋，將魚頭魚骨下入，兩邊稍微煎香，煎好盛起備用
5、鍋裏放油，下入姜蒜，2勺老幹媽，1勺豆瓣醬，煸炒出紅油
6、然後倒入酸菜翻炒勻
7、加足夠水，大火燒開
8、水沸騰時加入魚頭魚骨煮幾分鐘，再放點鹽（煎過的魚頭魚骨，腥味少，湯會更鮮更濃）
9、將酸菜魚湯轉入另壹個小圓鍋裏涮火鍋用，加入香菜提香
10、湯煮出味後放入魚片就可以開吃咯