牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫妳增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的壹種氨基酸。
牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可產生22克壹流的蛋白質。
牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉含鋅、鎂
鋅是另外壹種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6***同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果妳對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使妳能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這壹重負下解放出來。
牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
牛肉的食用多樣化
如果連續幾周甚至幾個月日復壹日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
美食貼士
黃牛肉水牛肉如何區分
1、從肉質形態鑒別：黃牛肉質比較細嫩，肌肉壹般呈現為棕紅色或暗紅色，水牛肉肌肉纖維粗而松弛，呈紅色，肉色比黃牛肉暗。黃牛肉的脂肪呈白色(幼齡牛)或黃色，白色仍顯輕微黃色。水牛肉的脂肪呈白色。脂肪顏色是最明顯的區別特征之壹。
2、黃牛肉煮熟後肉質結實，且容易煮爛。水牛肉紋理較粗，燈光下有淡淡的紫色光澤，不易煮爛，熟水牛肉比較松散，湯質有比較厚的壹層油脂。
註水牛肉如何識別
壹看：註水肉呈鮮紅色，嚴重者泛白、濕潤、肌纖維腫脹。觀察肉的新切面，正常肉橫切面光滑，可見到淡紅色的肌肉，不易粘刀，而註水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，易粘刀。
二摸：註水牛肉充滿水，摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復原狀；沒有註水的牛肉，有壹定彈性，且發黏，且無汁液滲出。
三試：用衛生紙測試，註水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，合格牛肉慢慢滲透後，紙巾只會留下少許油漬。