紅標表示優，肉質極佳，包裝袋上有字母PR標識。
藍標表示特選，肉質精良，包裝袋上有字母CH標識。
黑標表示可選，肉質良，包裝袋上有字母SE標識。
紅標的等級最高，其次是藍標，最後是黑標。註意等級的高低只是牛肉的肉質有區別，並不代表牛肉不合格，這三種都是經過檢驗合格的產品。
擴展資料：
大理石紋是牛肉質量等級體系的壹部分，指的是肌肉之間可見的脂肪。等級是根據肌肉纖維束之間可見脂肪的長度來評定的。
日本和牛的整體等級是世界上最高最嚴格的。評分體系由評分體系和評分體系兩部分組成。梯級保留率為瘦肉產量，分為三個ABC等級，A最高。肉品質等級是指肉的質、色、脂軟硬度的綜合指標，分為5～1號，5號最高。
鮮肉的肌肉呈均勻的紅色，帶光澤，有白色的脂肪或奶黃色。第二次鮮肉的肉顏色稍深，切面仍有光澤，但脂肪較暗。變質的肉是暗紅色和暗，脂肪是深綠色的。