“手工操作，經驗把握”的原因，味道的好壞全掌握在廚師的手中。韓國菜重“五味五色”，即
由甜、酸、苦、辣、鹹五味和紅、白、黑、綠、黃五色調和而成。韓國人日常飲食中以大米為主
食，並以肉類、豆類、海產品、泡菜、湯等為輔食。俗話說“入鄉隨俗”，韓國料理來到中國自
然也得融合中國特色，韓國料理在中國的特點主要有：
1、以泡菜為標誌
品嘗韓國料理，當然少不了泡菜。發酵食品在韓國起源已久，因為四季分明，在過去沒有青菜的
冬季，人們把白菜腌在鹽水中儲存，逐步發展成今天的泡菜。泡菜制作方法簡單，講究全在加入
的配料中，如辣醬、大蒜、生姜、水果等。加入這些後，營養和口味才更豐富。而且各個餐館、
每家每戶所腌的泡菜都不壹樣，就如印度餐館和印度人家各不相同的咖喱壹樣。以泡菜衍生出來
的菜肴也很多，如泡菜炒飯、泡菜火鍋、泡菜拉面等。
韓國料理的“前菜”（俗稱“小菜”）很豐富，如泡白菜、泡蘿蔔、泡黃瓜、豆芽、土豆燒牛肉
等，壹般4～8樣，而且是免費的。