風生水起
農家樂壹路高歌猛進 溫州市最早“農家樂”始於上世紀90年代中葉，壹些農戶利用自家空閑的房屋，依托當地的景區景點，興辦了壹批以味美價廉的農家菜為主要特色的旅館和飯店。 在甌海區澤雅鎮眾多從事“農家樂”經營的，徐誌勇算是較早壹位。1996年，還是我市壹知名餐飲企業廚師的他，發現越來越多的市民選擇鄉村田園作為放松休閑遊的主要項目。市民這種消費方式的悄然改變，讓他意識到“農家樂”商機無限，於是毅然放棄優越廚師待遇，回老家經營“農家樂”。 經過壹番裝修後，位於今天澤雅大道上的第壹家“農家樂”開張。剛開始服務員也只有廖廖數名，生意壹直不溫不火。隨著澤雅風景區開發力度不斷加大，當地交通環境不斷改善，加上始終堅持在菜肴上做足“農”字特色，生意日漸紅火，成為業內的佼佼者。在他的影響下，當地村民也陸續開辦“農家樂”，如今澤雅大道兩旁聚集多家“農家樂”，成為當地著名的“農家樂”壹條街。 從粗陋的單家獨戶經營，到大規模的特色化經營；從單純的餐飲服務，到吃、住、休閑、文化、娛樂壹條龍服務，我市“農家樂”發展勢頭強勁，正從局部地區起步，覆蓋到平原、山區和海島。據統計，截至2007年底，我市各種類型的“農家樂”達2000多家，年接待能力502萬人次，同比增長14.5%，營業收入達2.4億元，同比增長30.6%。“農家樂”成為農民增收致富的“香餑餑”。 吃法雷同 多了“洋氣”少了“土氣” 歷經十幾年的發展，“農家樂”由冷趨熱，從草根登上大雅之堂。然而，在引來壹片叫好聲的同時，質疑聲也逐漸多了起來。 每到周末或節假日，市民潘小姐跟家人朋友們常會到“農家樂”走走，去多了之後，發現很多“農家樂”幾乎全是著眼“吃”，而且菜肴雷同的多，有特色的少。對此潘小姐無不抱怨：第壹次去“農家樂”，感覺很新鮮，但後來多走壹些地方，吃來吃去無非就是烤田魚、本地雞、炒粉幹和大同小異的農家燒等，“農”味不足，“樂”趣不多。 與潘小姐有同感的人大有人在。市民林先生坦言，“農家樂”剛興起來，到山裏吃頓飯、呼吸壹下新鮮空氣，感覺是件愜意的事，可幾年下來，“農家樂”依然還是以吃喝為主，確實有些“審美疲勞”。
對“農家樂”的發展提出質疑遊客無不認為，壹些鄉村星級“農家樂”休閑項目，無非都是棋牌、卡拉OK、泡腳捶背等越來越城市化的休閑項目，有的“農家樂”在經營方式和內容上仿照城市賓館酒店的模式，壹些具有山野情趣的東西被逐漸取消，讓人覺得雖到了農村又像進了城市；壹些“農家樂”所謂的農家體驗存在玩噱頭之嫌，這與都市人渴望在鄉村野趣和在鄉村中體驗淳樸民風，感受鄉村傳統文化的消費初衷背道而馳。 壹個不可忽視的現象，節假日到“農家樂”遊玩，往往會發現這樣的令人難堪的情景：簡陋的餐館裏，地上滿是紙屑果皮，竈臺四周汙水橫流。冷盤制作間衛生要求普遍不到位，生熟食混放，壹些大鍋菜放在外面沒有遮蓋等，“農家樂”的衛生狀況令人擔憂，個別“農家樂”私自宰客現象時有發生。 市場洗牌 雷同經營難續輝煌 “農家樂”這種越發雷同，無序發展，使得壹批缺乏特色實力不濟的“農家樂”不得不提前退出競爭。相比前幾年壹哄而上火爆的經營場面，更多的經營業主無不感到壓力越來越大。 鹿城區臨江鎮江南上村的“溫馨農家樂”飯店是當地較早經營的“農家樂”。十年的發展歷程，讓業主董紹青深諳“農家樂”的經營之道，成為業內的翹楚。但即便如此，面對附近遍地開發的各類“農家樂”和越來越挑剔的客戶，亦坦言生意越來越難做。“前4年的生意最為紅火，有時還要排隊等候，生意好時壹天營業額達到壹萬多元，如今這種火爆的場景很少有，整體的生意不如從前。究其原因，除了大背景物價上漲，無不與現在的‘農家樂’缺乏特色有關。”董紹青的話中透出對前景的擔憂。 壹名曾在臨江經營“農家樂”、現在早已轉行的業主，向記者透露轉行的諸多無奈：“由於同在壹個地方，大家的菜源和燒法大同小異，只能通過相互壓價來吸引顧客，由於自己的店面是租賃的，經營成本較高，無論是從經濟實力還是聲譽上，無法和經營多年的同行相比，最終入不敷出，只得關門。” 據了解，位於330國道復線臨江段公路兩側曾是“農家樂”的聚集地，數量最高時有近10家。壹到中午和傍晚時分，大道兩旁紅燈高掛，賓朋滿座，雙休日生意相當紅火。而如今，記者再次沿這條公路兩側尋訪時，發現部分“農家樂”人去樓空，能夠維持下來的寥寥無幾。 龍灣靈昆鎮的芳園農家負責人陳金存坦言“如今的‘農家樂’門檻低，越開越多，如果沒有特色，剛開張的將會很快就會被淹沒，到頭來只能慘淡經營。”陳金存表示，接下來將會增加山貨，減少以海鮮為主的菜肴，做足農家菜。 如果說早年開張的“農家樂”，憑著多年積累的聲譽和實力才笑到最後，那麽對於後起之秀的“農家樂”來說，如何增加特色，讓遊客“樂”此不疲，已成為當務之急。 漂亮轉身 彰顯特色最重要
意識到簡單吃頓“農家菜”已經無法在競爭中難以站穩腳，各地“農家樂”無不在“樂”中尋求突破。 較為典型的是，不少地方“農家樂”已從最初提供吃農家菜、住農家屋等簡單服務起步，逐步向利用田園景觀、生態環境、鄉村文化，提供觀賞、采摘、垂釣、娛樂等體驗性休閑活動拓展。如泰順百家宴、平陽畬族三月三、瑞安塘下抱排廟豬、樂清蒲岐擡架等註入民俗文化元素的“農家樂”，已成為農家樂休閑旅遊業的新亮點、新賣點。 永嘉縣大若巖埭頭村創辦楠風營地，為城市的青少年提供活動基地，在這裏可以體驗捉田魚、掰玉米、插秧等農村生活。如今，埭頭村每天最多會迎來500多名旅客。到了旅遊旺季全村300多戶農民，基本家家戶戶都得益於“農家樂”。據村支書陳福林介紹，以前普通的壹畝地，若種普通蔬菜壹年收成是2000多元，而出租給城裏人種植，年收入至少增長壹倍。 甌海區澤雅鎮在風景點金坑峽建起的“山鄉農業學習基地”，有搗年糕、磨麥、舂米、原始造紙、農家耕地、徒手抓泥鰍、挑扁擔等10多個項目。這些內容都是模仿古老純正的農家生活而設計的，所用的米鬥、棕繩、畚鬥等農家工具也都是當年使用過的，還開設了壹個“家具農機具博物館”，展品有100多件。這些項目推出後，客流量明顯增加。平陽縣南麂島開發公司近年來投入資金2000多萬元，建立生態型休閑漁業產業化基地，壹年壹度舉辦國際垂釣節，吸引中外垂釣愛好者上島垂釣6000人次。上述幾家成功轉型無不表明壹個淺顯的道理：城市人去“農家樂”要的就是感受回歸山林的那份的閑情逸致。那種純粹向商業餐飲蛻變偏重吃喝的農家樂，往往偏離了農家特色，這對方興未艾的“農家樂”發展，有著很強的警示和借鑒作用。 對此市農辦合作經濟指導處處長林繩權認為，“農家樂”要想長足發展，關鍵還要靠特色取勝，必須立足當地的特點，推出原汁原味的、人家不可復制的項目，才能在市場中立穩腳跟。 蓄勢待發 政府引導很關鍵 要讓“農家樂”這朵鄉野之花開得更加艷麗，除需要從業者的自我提升外，更需要政府部門的規範與引導。 針對我市部分“農家樂”存在的問題，目前我市正結合省特色村(點)以及星級戶評定工作，進壹步加強安全、衛生、環保等方面的檢查整頓。市農辦、市旅遊局還組織“農家樂”管理人員專程到杭州、臨安、紹興和四川成都等地取經。 “原來我們覺得自己做得不錯了，到外邊走了走，還是會給人壹種豁然開朗的感覺，”文成縣龍川鄉村頭村山水果園農莊負責人王永梅告訴記者，通過走出去發現，自己遊樂項目還是較單壹，宣傳策劃缺乏鮮明特色，政府組織免費培訓使有些茫然的他茅塞頓開，剛開始種植桃、梨、楊梅等多種水果，但投產時，不僅售價低，甚至還請不到采摘工人，通過借鑒外地做法，改變了思路，推出遊客觀光、采摘等活動，結果搞活了整個農場。不僅如此，市旅遊局從旅遊專項資金中安排專款，免費對1000多名農家樂從業人員進行烹飪培訓。如龍灣區通過開展廚師免費上門培訓，推動了龍灣區靈昆鎮“農家樂”大發展，如今全鎮“農家樂”經營戶達到18戶，日接待能力達4000余人，極大提高了全鎮“農家樂”整體水平。 經過十幾年的快速發展，如今的“農家樂”早已形成壹個龐大的產業，散兵遊勇式的單兵作戰難以適應新形勢，經歷了從當初量的擴張，接下來著重打響“農家樂”休閑旅遊業品牌，實現質上飛躍。因此有關部門對“農家樂”開發和經營管理進行具體指導服務顯得尢為重要，尤其是制定相關扶持政策，鼓勵投資者資本參與建設壹些農民壹家壹戶辦不了的休閑旅遊項目和配套產業，以促進整個行業的發展。