事前烏雞需要用開水焯壹下。
純烏雞湯的做法。
1.用刀將雞肉看成適當大小，放入準備好的涼水中，加姜去味，將水燒熱，煮開後倒掉血水，再過壹道涼水，洗凈。
2.準備幾片切好的北芪，再將洗凈的紅棗、桂圓肉、枸杞放在壹起。
3.將雞肉和準備好的材料壹同放入燉盅，倒滿開水。在燉盅上附上保鮮膜，放入蒸鍋，開始慢火燉.約莫壹個半小時後取出，即可食用。
擴展資料：
烏雞湯:
烏雞湯是廣東省傳統的地方名菜，以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制作而成。烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用。
烏雞湯屬於粵菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹壹幟，粵菜是中國著名八大菜系之壹，在國內外享有盛譽。粵菜的主要性格為：取之自然，烹之自由 ，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、東江菜（屬客家菜）組成，以廣州菜作為代表。
參考資料:百度百科 烏雞湯