保寧醋是四川省閬中市生產的。
保寧醋產於閬中市，是歷史悠久，蜚聲中外的名特產品，創於明末清初，迄今已有三百多年歷史。它與江蘇鎮江醋，山西老陳醋齊。它顏色棕紅，酸味柔和，醇香回甜，久存不腐。擰開醋瓶，香酸氣息撲鼻，沁人心脾，滴入碗內旋轉壹周，醋汁均勻地沾在碗邊，著意品嘗，頓覺口齒生津，香酸甜綿，余香脈脈，酸得緩慢，長久回甜，堪稱醋中上品。
保寧醋是四川省的地方傳統名優特產，屬於中國四大名醋之壹。保寧醋以地名俗稱，始於五代唐長興元年設保寧軍治時，距今已有1078年歷史。近400年來，保寧醋通過不斷探索和創新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字號。
保寧醋釀制特點：
壹是釀醋用的藥曲像過去釀酒的酒曲壹樣，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荊芥、薄荷等生津開胃，健脾益神的六十多種中藥為原料制成的。
二是制醋的用水。保寧醋用流經城南壹段的嘉陵江中流冬水釀制。流經城南的嘉陵江水，綠水碧波，特別是冬季，更是碧綠清澄，明澈見底。取冬季之水，用沙缸過濾，儲存備用。用嘉陵江中流冬水釀成的醋，香味濃郁，酸而微甜，入口生津，久存不腐。所以，過去的醋房多在城南傍江壹帶的醋房街、下華街、下新街等地。