大馬哈魚是壹種回遊性魚，產地在黑龍江省撫遠市，真正的大馬哈魚，魚肉色澤鮮明，肉質堅挺，魚皮光滑，不渾濁，魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石，而假大馬哈魚的魚皮不光滑，魚肉呈暗紅色。
真正的大馬哈魚摸上去感覺有彈性，按下後自己慢慢恢復，假的大馬哈魚沒有彈性。