我這有壹個粵菜菜譜。
紅燜竹鼠
主料:竹鼠,馬蹄,小甘蔗,胡蘿蔔
調料:姜,蔥,蒜,八角
制作:
1用70度的水放竹鼠浸泡,出鍋過冷水去毛,用火燒去絨毛,洗凈,開肚去內臟
2燒開水,把浙醋麥芽糖放入鍋中,將大紅浙醋與麥芽糖煮溶化(邊煮邊攪拌)(調脆皮水,比例 浙醋:麥芽糖:水約為1斤:1.5兩:1.5斤),下花雕酒,下少許食粉
3斬斷竹鼠脊骨,去掉脊骨中間的骨髓
4將竹鼠浸脆皮水,下鍋略炸至皮呈黃色,
5砂鍋下油,爆香姜蒜,下竹鼠下料酒,燜50分鐘即可