芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是壹個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，下面就由我為大家介紹下芹菜的功效和作用，希望對大家有幫助。
芹菜的功效和作用
1、平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈註射有明顯降壓作用;血管灌流，可使血管擴張;用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、養血補虛
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
3、清熱解毒
秋季氣候幹燥，人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
4、利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。
5、防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生壹種木質素或腸內脂的物質，這類物質是壹種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
6、鎮靜安神
從芹菜子中分離出的壹種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
芹菜的栽培過程中防止抽薹
1、科學選種：選用冬性強，通過春化階段需要嚴格條件的品種，也可選用營養生長旺盛的品種。
2、采用新種：新的、飽滿的種子比陳年的種子長成的植株旺盛，先期抽薹現象較輕。利用春播夏收的芹菜種子，冬性弱，先期抽薹現象嚴重，而利用秋栽、翌年采種留的種子，冬性強，先期抽薹現象較輕。采種時應嚴格按農藝操作技術要求，嚴防采用先期抽薹植株留種，否則會大大降低品種冬性，造成品質退化，加劇先期抽薹現象的發生。
3、預防低溫：冬春育苗期，適期播種，註意保溫，避免苗期處在8℃至10℃以下的低溫，夜間溫度應在8℃至12℃以上，白天溫度15℃至20℃，防止幼苗通過春化階段。
4、加強管理：定植後要加強肥水管理，及時防治病蟲害，確保其正常生長發育，防止幹旱、少肥、蹲苗，促進營養生長，抑制生殖生長。
5、噴赤黴素：在加強管理的前提下，生長盛期每隔7至10天噴壹次20至50毫克/升的赤黴素(九二零)，連噴2至3次，可促進營養生長，減緩先期抽薹。
6、適時收獲：在花薹尚未長出前采收，或用劈葉收獲法，均可減輕先期抽薹的危害，切勿到抽薹株老時收獲。