1.高筋面粉90克
2.低筋面粉110克
3.淡奶油55克
4.雞蛋黃1個
5.牛奶40克
6.玉米澱粉2克
7.食鹽4克
8.黃油30克
9.水90克
10.色拉油130克
11.白糖20克
做法步驟:
1.葡萄牙式奶油撻,又稱葡式蛋塔,港澳地區稱葡撻,是壹種小型的奶油酥皮餡餅,其焦黑表面(是糖過度受熱後的焦糖)是其特征。相傳最晚在18世紀葡萄牙裏斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。1837年開始在世俗餅店有售,當時因為店子位處裏斯本的貝林區而稱為貝林撻又有壹種說法:葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳地區稱葡撻,是壹種小型的奶油酥皮餡餅,屬於蛋撻的壹種,焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖)為其特征。1989年,英國人安德魯.史鬥(AndrewStow)將葡撻帶到澳門,改用英式奶黃餡並減少糖的用量後,隨即慕名而至者眾,並成為澳門著名小吃千層酥皮:高粉90克,低粉110克,鹽4克,黃油30克,水90克左右(這裏水的量根據妳的需要,主要是揉成團即可。要適量添加)裹入油130克
2.將高粉,低粉,鹽和液體的黃油,水倒入容器中取壹張千層酥皮
3.和成壹個面團開始從壹邊卷起
4.將面團從中間切個十字,裹上保鮮膜,放冰箱冷藏三十分鐘卷好的樣子。這時是不可以切的啊
5.取壹塊黃油,下面放入保鮮膜放冰箱冷凍30分鐘左右,再取出來分成六等份
6.將保鮮膜裹住黃油,用搟面棍敲打變成0.5厘米左右的黃油片,然後用尺子修整角度
7.變成壹個長方形。敲打好的黃油片容易彎曲,如果妳彎曲的時候就會斷,或者手壹碰就會有黃油溢出。都是達不到裹入黃油的要求的。夏天的時候,要敲打好後,放冰箱冷藏壹會兒。冬天,如果室溫只有幾度,敲打好後,就可以直接裹了
8.將面團從冰箱取出。拿掉保鮮膜,搟薄
9.將黃油片放在面片上然後切成相等的大小
10.將黃油片裹好。不要露出油來蛋撻模具保持幹爽,將小劑子放入模具中。從左邊往右,操作過程。直到最右邊布滿整個蛋撻模
11.將面團搟長做好的蛋撻皮暫時不要烤,冷藏三十分鐘。是為了防收縮
12.從兩邊分別向中心位置折起然後準備蛋撻液,這是牛奶
13.折好後,裹上保鮮膜,放冰箱冷藏20分鐘加入白糖攪拌均勻後,再加入淡奶油
14.冷藏後,再取出搟長。桌上可以撒些粉。這樣可以防沾然後加少許玉米澱粉。是白色的啊。不是玉米粉哦
15.然後再進行三折再加入壹個蛋黃
16.三折後,再放冰箱冷藏20分鐘攪拌均勻,這個時候表面會有些氣泡,不要緊,還要過濾的
17.接下來還是搟長後三折準備壹個篩子,將蛋撻液過濾壹下
18.如此類推,總***進行四次三折。壹次四折過濾好後,是不是很光滑了
19.如果在操作的時候,發現表面會有汽泡要用牙簽紮去。如果發現沾,就撒些粉。但粉不要多然後將蛋撻液倒入蛋撻皮中,烤箱220度預熱,中層,烤25分鐘左右。烤至表面有焦點再取出來
20.完成最後折疊的面團,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏20分鐘
21.取出後,搟成0.4厘米的面片。根據需要制作妳想要的酥皮點心蛋撻皮壹份25克(15*22mm左右千層派皮壹張,或者最好稱壹下,我現在要做六個,就是150克的派皮)撻水(可以做六個,如果想多做,份量按比例增加)淡奶油55克,雞蛋黃壹個,白糖20克,牛奶40克,玉米澱粉2克