瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
制作方法
1.將肉洗凈，抹幹表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的壹端用白線紮住(封口)。腸衣的另壹端套在洗幹凈的漏鬥嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏鬥中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊壹些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用幹凈剪刀將腸衣剪下，晾幹，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿壹些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用幹凈的細線按15厘米左右為壹節紮好。蒸熟後掛在通風處晾，晾至香腸幹燥發硬為止，剪去每節的紮線即可收藏。
制作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中壹定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加壹點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間。
食用方法
蒸食和切片炒菜均可。