說到財務，大家都會想到記賬和會計；說到酒店財務管理，大家也會認為是財務策劃部的事，與其他部門無關。現代飯店的財務管理是飯店管理的核心。任何部門，任何人，都和財務管理有關系。涉及酒店資金流動的每壹個環節，從采購到加工，到銷售，到資金回籠，到采購，都滲透著財務管理。
目前餐飲行業的財務機構設置是怎樣的？有多少部分？
對於餐飲行業的金融機構，壹般是根據企業的規模、檔次和內部管理需要來制定的，沒有固定的模式。大多數餐飲企業的財務部由會計、審計、出納、采購、供應(倉庫)五部分組成，財務總監直接主管財務部及其采購、供應；財務部由總經理直接領導。
可見，財務部的機構設置決定了財務部在餐飲企業中的特殊地位。這樣設置機構有什麽好處？需要註意哪些問題？
這種設置的好處主要包括以下幾點:
壹是可以建立相應的職能機構和組織體系，協調管理者的日常工作；有利於節約和調動人力、物力和財力；統壹控制和動員，加速資金周轉，保證會計工作的順利進行，充分發揮財務會計的“反映和監督”職能。從而使我們財務管理的各個方面能夠聯系在壹起，以經濟實體的有序運行來應對市場經濟環境的不確定性。財務部設有成本控制部和成本經理，直接受財務經理或財務總監的管理，對整個酒店的成本控制、毛利率調整、成本核算、合理的庫存調整能起到決定性的作用。成本經理同時分管食品控制員、飲料控制員、煙草控制員、材料控制員，使他們對自己分管的項目各司其職，各負其責，有利於酒店總成本的控制。成本控制部的工作範圍是成本核算，尤其是餐飲成本核算(壹般酒店配備2-3名工作人員)。常規上，餐飲部每個餐廳的菜單上的每壹道菜都要有壹個標準的成本核算單，這是壹個巨大的工作量，也是壹項非常復雜精細的工作(也叫菜單工程)。每道菜的所有原料和輔料的重量和單價都要壹壹核算和記錄。這項工作由成本控制部和廚師共同完成。完成的“標準菜單配方”是各餐廳廚師日常操作的範本和“聖經”。主菜單已經試制出來了，整個盤子都要拍照和擺好。形成壹個菜單數據庫，成本控制部將在此基礎上進行成本核算和控制。如果它發現異常的成本信號，它有義務警告廚師。在成本控制部門的配合下，餐飲部每個月都能用壹個好點子完成部門的利潤目標。試想壹下，如果沒有成本控制，餐飲部就缺乏理性引導，只能“跟著感覺走”。
二是采購部和倉庫直屬財務部，便於了解業務和市場情況，降低運營成本，防止資金濫用和物資積壓。優勢主要包括以下幾個方面:1，有利於酒店采購成本的控制。如何確定酒店的采購價格直接影響到成本水平。在大型酒店，采購部和財務部通常會派工作人員調查和確認采購成本。任何“購買申請表”都要充分調查，貨比三家。最後由財務總監決定。對於食品原料和商品的采購，由於其價格隨季節變化頻繁，餐飲部、成本控制部、采購部必須派員進行市場調查，並根據調查結果扣除壹定的零零差價。采購價格不是由采購部門和供應商決定的。2.有利於控制成本率。餐飲部的成本率如何變化，與采購部的進價密切相關。如果餐飲成本率異常，財務部門可以立即采取行動，減少采購品種和質量，從而調整合適的價格和成本率。3.采購部直屬財務部，不僅有利於財務部了解價格報價，及時監控，降低成本，也有利於避免部門分散，互相扯皮的情況。
第三，餐廳等收銀由財務部管理，收銀員不直接接觸客戶；通過服務員這個媒介，可以避免收銀員、客人、服務員之間的漏洞和失誤，也便於對餐飲成本和收益的相互監督和控制。
第四，總出納集中管理酒店資金的統壹收付。財務部要求庫存現金(包括銀行存款)必須每天清點，並向財務總監提交每日現金流量表。日常審計由清點現金的人進行審計，目的是保證庫存現金的安全合理使用。根據規定，財務部每月必須按期編制現金流計劃和供應商付款計劃，並向總經理匯報付款情況。確保現金流按指定計劃流動，確保酒店正常運營。酒店的現金支付程序也很嚴格。每壹筆現金支付都必須經過部門經理、主管領導、財務經理、財務總監、總經理的批準，總經理的開支必須經過財務總監批準後報上級主管批準。各行政、業務部門無權直接從外部采購商品，必須通過“采購申請單”這壹渠道。按規定逐級審批後，由采購部集中辦理采購業務，由財務部驗貨，業務使用部門收貨後，才能支出這筆采購費用。